液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

1、流程不同，固態(tài)發(fā)酵白酒一般要經(jīng)過(guò)制曲、釀酒、勾兌等環(huán)節(jié)，是自然發(fā)酵出來(lái)的。而液態(tài)發(fā)酵酒一般是指所謂香精勾兌酒，是以食用酒精為基礎(chǔ)調(diào)配出來(lái)的。 2、加工方式不一樣，所以兩種的味道也有很大的區(qū)別，通常情況下固態(tài)發(fā)酵的白酒飲用起來(lái)都會(huì)比液態(tài)發(fā)酵的白酒更加香醇。 以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是什么的全部?jī)?nèi)容了

食醋固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

一般來(lái)說(shuō)，是固態(tài)發(fā)酵的醋好一些。固態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，微生物種類多，發(fā)酵產(chǎn)物種類也多，主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。液態(tài)發(fā)酵是上世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的新工藝，發(fā)酵時(shí)間短，出品率高，生產(chǎn)效率高。但微生物種類少，除乙酸外，其他發(fā)酵產(chǎn)物少，口感不如固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋。 有的廠既有固態(tài)發(fā)酵，也有液態(tài)發(fā)酵，最終產(chǎn)品是把兩種工藝生產(chǎn)的醋配起來(lái)的，口感與純固態(tài)發(fā)酵的差不多。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無(wú)論怎么提升糟香和窖香是出不來(lái)的，無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

什么是醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)?

醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)是： GB/T26760-2011 這個(gè)是固態(tài)發(fā)酵法的標(biāo)準(zhǔn)，其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB、地方標(biāo)準(zhǔn)DB，等等。一般認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號(hào)，2011年制定。 那些工藝的酒可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢。這是這個(gè)是大范圍的標(biāo)準(zhǔn)，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。

固態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

固態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號(hào)。GB/T10781是按國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 固態(tài)發(fā)酵白酒采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，包裝標(biāo)志按GB191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的規(guī)定執(zhí)行。

白酒固態(tài)發(fā)酵什么意思?

白酒固態(tài)發(fā)酵是指采用固態(tài)（如麥麩、豆餅、紅曲米等）作為發(fā)酵基質(zhì)，利用微生物發(fā)酵技術(shù)制成白酒的過(guò)程。 在這個(gè)過(guò)程中，微生物分解基質(zhì)產(chǎn)生的酶，在酶的作用下，淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類，糖類再在微生物的代謝過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精。 相較于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的工藝復(fù)雜，但也具有較高的產(chǎn)出率和品質(zhì)。