好的干紅葡萄酒為什么會(huì)有掛壁的現(xiàn)象?

干紅葡萄酒的掛壁現(xiàn)象，也被稱為酒腿、酒淚或掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評(píng)的指標(biāo)之一。掛壁現(xiàn)象的形成與葡萄酒的酒體、酒精度、糖分、甘油和其他成分有關(guān)。 一般來(lái)說(shuō)，酒體越豐厚，酒精度越高，糖分和甘油含量越高的葡萄酒，其掛壁現(xiàn)象會(huì)更明顯且持久。這是因?yàn)檫@些成分在酒液與杯壁接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種特殊的粘滯力，使得酒液在杯壁上形成一條條細(xì)長(zhǎng)的液柱，這些液柱在重力的作用下緩慢流動(dòng)，形成了掛壁現(xiàn)象。 掛壁現(xiàn)象在一定程度上可以反映葡萄酒的質(zhì)量，一般來(lái)說(shuō)，掛壁現(xiàn)象明顯的葡萄酒，其酒體較為濃郁，口感更加豐富。但也要注意，掛壁現(xiàn)象并不能完全決定葡萄酒的品質(zhì)，只能作為評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)參考因素。

紅酒不掛杯好還是不好?

掛杯好。 掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。從本質(zhì)上看，掛杯現(xiàn)象的出現(xiàn)，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產(chǎn)生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒(méi)了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環(huán)節(jié)起碼能看出酒的真假。其次掛杯現(xiàn)象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來(lái)酒體醇厚、口感豐腴。

不一定 不掛杯的紅酒不一定不好。掛杯不能判斷一杯紅酒的好壞，紅酒掛杯是因?yàn)榫埔褐泻芯凭吞堑瘸煞?，含量越高，粘性越大，掛杯就?huì)越明顯，但不代表這就是一杯好酒

酒掛壁好還是不掛壁好?

掛壁好。 酒在杯中掛壁不僅好還看出了白酒的酒質(zhì)粘稠度和年份，尤其是純糧釀造的醬香型和濃香型白酒，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮掛杯明顯。

假紅酒會(huì)不會(huì)掛杯?

紅酒不掛杯不一定是假酒，因?yàn)榧t酒掛杯是與它的粘性、表面張力、含糖量、甘油含量和酒精含量有關(guān)，酒精含量高的紅酒掛杯更明顯，不掛杯只是說(shuō)明紅酒粘性較低，不能代表質(zhì)量問(wèn)題。 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應(yīng)（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。 掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。 所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，簡(jiǎn)單粗暴地認(rèn)為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對(duì)這瓶酒非常了解。單純就掛杯來(lái)說(shuō)，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來(lái)釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

紅酒不掛杯不一定是假酒,因?yàn)榧t酒掛杯是與它的粘性、表面張力、含糖量、甘油含量和酒精含量有關(guān),酒精含量高的紅酒掛杯更明顯,不掛杯只是說(shuō)明紅酒粘性較低,不能代表質(zhì)量問(wèn)題。 還有呢，掛杯可以用來(lái)觀察相同酒莊不同年份的葡萄酒的差別，當(dāng)然了，這個(gè)產(chǎn)別如果能從掛杯上體現(xiàn)，這兩個(gè)年份的酒一定是有巨大的不同了。 當(dāng)然，酒杯的材質(zhì)，清理方式、是否干凈等也會(huì)對(duì)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象產(chǎn)生一定的影響。所以，以是否掛杯來(lái)判斷葡萄酒的酒質(zhì)顯然是不科學(xué)的。

紅酒是掛壁的好還是不掛壁的好?

掛壁的好，紅酒若掛壁一般而言比不掛杯的酒精度高，甜度也更高，喝起來(lái)會(huì)比較辣。紅酒掛壁就是在你搖晃酒杯后，紅酒杯壁上會(huì)殘留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕跡，像眼淚一樣，因此也叫酒淚，酒腿等。掛杯的好，掛杯又叫酒淚，葡萄酒留在杯子內(nèi)壁上的液體。

葡萄酒撒到紙巾上，周圍一圈是白水印，中間紅色，是勾兌酒嗎?

本人做酒店餐飲的 告訴你一個(gè)鑒別紅酒好壞的方法 滴一滴紅酒在餐巾紙上 然后取一滴食用碘滴在紅酒上面然后觀察紅酒的顏色是不是變成了藍(lán)色 顏色越深越好 要是沒(méi)變化那這酒基本就假酒了 一般紅酒粘稠掛壁色澤飽滿鮮亮滴一滴放在手心一搓然后聞一下散發(fā)出來(lái)的酒香就是好酒 要是搓幾下散發(fā)的味道是臭的那這酒就是勾兌的

干紅葡萄酒為什么會(huì)掛壁?

一般酒體越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會(huì)聽(tīng)到很多人說(shuō)，這個(gè)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯(cuò)。