黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。

哪里能買到做白酒酒曲的曲種(母曲)謝謝?

淘寶或者阿里巴巴都行的。 中國(guó)酒曲的分類 大　曲　傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲。 小　曲　按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲 按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥； 按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 紅　曲　主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲 麥　曲　傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲） 純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲） 麩　曲　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。

中國(guó)白酒以使用的曲命名有?

醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的，傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。 現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。 酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。 因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的

安琪白酒王和酒曲區(qū)別?

區(qū)別是發(fā)酵效果不同。 安琪白酒王酒曲和安琪白酒曲都是經(jīng)過多年培育和選育的曲種，安琪白酒王酒曲相對(duì)于安琪白酒曲來說，其菌絲數(shù)量更多，發(fā)酵效果更好，可以提高白酒的香氣和口感。

酒曲的區(qū)別和種類?

可以分為五大類，類中有系。 五大類即大曲、小曲(曲藥)、曲餅(酒餅)、紅曲、麩曲。 大曲: 在制曲工藝中利用自然野生微生物，在淀粉質(zhì)原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用的微生物。再經(jīng)過風(fēng)干貯藏，呈磚型， 每塊大曲的重量為2- 3公斤。 小曲: 以根霉菌、酵母菌為主，經(jīng)歷代馴化，接近純種。用以釀制白酒及米酒，主要在江南一帶極為盛行。 曲餅: 居于大曲與小曲之間，主要用法如小曲者居多，亦有少數(shù)大曲用法。它是用大米和大豆為原料，添加中草藥與白癬土泥，接種曲種培養(yǎng)而成。酒曲餅呈方塊狀，每塊重量為0. 5公斤左右。它主要含有根霉和酵母等微生物。 紅曲: 在米上培養(yǎng)紅曲霉，主要用于黃酒、腐乳及食品色素。 麩曲: 以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉，人工培養(yǎng)的散曲。主要用以釀制普通及中高檔白酒或酒精。它具有制曲期短，出酒率高，資金周轉(zhuǎn)快，成本低的優(yōu)點(diǎn)。

做白酒用什么酒曲好?

各種酒曲的詳細(xì)分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標(biāo)準(zhǔn)分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。