灑曲少了甜白酒會酸嗎?

第一個有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān)，要開水燙過之后晾干，放置過久一般會酒味過濃，一般不會出現(xiàn)酸味。 第二個排除器皿的問題，就有可能是制作過程的問題，比如糯米煮的過于熟，過于粘稠，影響了酒藥，產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌。注意事項1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。 結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2．一定要密閉好。否則又酸又澀。 3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。 要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1．適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

白酒變酸怎么辦?

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。 發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。 白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

45度白酒總酸多少?

白酒度數(shù)45度是指每100毫升中純乙醇含量為45毫升。 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。 那么45度的一斤白酒則含酒精500×0.45=225ml酒精。 白酒的酒精度一般是容積百分比,常溫下,酒精密度0.8g/mL。 所以1斤酒含酒精重量為 0.8*225=180g

做的甜白酒不甜還有點酸 怎么回事?

1. 一是釀造過程中管理不當(dāng)。 整個過程中如果氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。 2. 二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。 甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存； 如果密封不好再加上存放時間過長會導(dǎo)致一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。

白酒檢測中，總酸總脂的指標(biāo)偏低，是什么原因造成的?

白酒中總酯低，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵期短，發(fā)酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發(fā)酵白酒，比如大曲發(fā)酵白酒、生香酵母菌發(fā)酵白酒。 2、延長發(fā)酵周期，使發(fā)酵過程中的酸味物質(zhì)與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)時間充裕。