小酒館設(shè)備清單?

開小酒館必備設(shè)備清單： ①六頭八桶或八頭十桶的風(fēng)冷機(jī)（打酒機(jī)）臺。別省錢，要風(fēng)冷機(jī) ②三色變光風(fēng)冷除霜兩開門或者三開門冷柜（啤酒柜）根據(jù)場地一般是兩臺或者三臺。別省錢，因?yàn)槊刻於紩? ③收銀機(jī)因?yàn)閱纹繁容^多，要上系統(tǒng)別省這兩三千塊錢，也省不了，因?yàn)閮r(jià)格庫存明細(xì)都能查到，便于管理。 ④投影儀和小音響，今年有世界杯，平時(shí)放個(gè)電影，歌曲啥的。 ⑤夏天到了還需要一臺制冰機(jī)，20公斤制冰量就夠了，別問為什么，備著就行，有小伙子嫌不夠冰要加冰的。

白酒原料和配料哪個(gè)好?

原料好 一、高粱 俗話說“好喝不過高粱酒”，我國多數(shù)名酒的主要原料也是高粱，比如最著名的是國酒茅臺、五糧液等。高粱中含有大量淀粉、適量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有一定量的單寧，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)可增加酒的香味。高粱酒的香味主要來源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，但這也不是絕對，工藝的不同能使原料產(chǎn)生想象不到之多的香味物質(zhì)。人們總說高粱酒最好，我看是仁者見仁、智者見智罷了。 二、大米 我國南方白酒從發(fā)源開始就使用大米為原料，是極具歷史的原料。大米中淀粉含量約占75％，蛋白質(zhì)約占7％，脂肪約占1.5％，灰分約占0.6％。大米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，釀造香味物質(zhì)也不如其它原料，因此大米現(xiàn)在多做配料使用。大米適合低溫緩慢發(fā)酵，釀制的酒具有酒質(zhì)爽凈的特點(diǎn)，素有“大米釀酒凈”之說。 三、糯米 糯米白酒其實(shí)叫做甜酒，也叫米酒，度數(shù)低，一般作為食物。糯米淀粉幾乎全是支鏈淀粉。釀酒中糊化很徹底,易糖化,酒味純凈綿甜.濃香型酒生產(chǎn)中加入一定比例可使酒體綿柔,增強(qiáng)舒適感。 四、小麥 小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2～3%的糊精。小麥作為釀酒原料，出酒率高；麩皮中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白，在發(fā)酵過程中形成香味成分。因?yàn)辂熎ぶ泻休^多蛋白質(zhì)，也使得小麥酒香味復(fù)雜，所以很少有單純以小麥為原料的白酒企業(yè)。都說小麥酒后勁十足，不知道是不是真的。 五、玉米 玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，難以蒸煮，出酒率相對不高。玉米中含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較甜。玉米酒外觀呈現(xiàn)橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)和異物，酒味醇香，味道甘甜且營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。

白酒配料與原料的區(qū)別?

白酒配料是指白酒釀造之后，勾兌過程中使用的物料。白酒原料一般指的是糧食、酒曲等等。 釀造白酒時(shí)，我們選擇的原料有很多，只要是富含淀粉的作物基本上都可以釀酒，產(chǎn)出的酒業(yè)有不同的香味。我國釀造白酒使用的原料主要有高粱、玉米、大麥、小麥、大米、小米、糜子、甘薯等等，一般多以混合原料來發(fā)酵，很少使用單一原料發(fā)酵。