自釀白酒蒸餾時(shí)要加水嗎?

加水問題，根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說了，如果你做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

蒸餾白酒如何做才更順口不辣?

解決辦法：原料清蒸徹底、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作搞好，蒸餾時(shí)控制流酒溫度稍高點(diǎn)，可以減少醛類物質(zhì)的含量，儲存一段時(shí)間后，辣味物質(zhì)的量就會減少。

自己家如何釀造白酒?

第一步：準(zhǔn)備材料: 陳米、1斤糯米（沒有的話用米代替）、中草藥酒曲、礦泉水（純凈水也可）、布袋子、24cm高壓鍋（帶蒸籠、）、軟管、厚毛巾、夾缸、大壇子、搪瓷盆。 第二步：制作甜酒 ①蒸糯米： 糯米洗凈蒸熟，時(shí)長大約一小時(shí)，一定不能夾生，確保蒸熟，不然會硌牙酒味淡。蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢攪動，直到溫度不燙手（約30度）。 ②拌酒曲（溫度控制需保持30度左右）：

自己家如何釀造白酒?

1、制作酒飯。在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。 2、放入酒曲。把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們在食品添加劑專賣店都能買得到。 3、發(fā)酵。再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時(shí)候經(jīng)過24小時(shí)酒飯就會進(jìn)入糖化高峰，這時(shí)將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。

自己家如何釀造白酒?

材料糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法 1把糯水泡12小時(shí)，水沒過手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用

白酒能蒸餾出水嗎?

能的，從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因?yàn)榫凭退畷纬晒卜谢旌衔铮炔皇撬姆悬c(diǎn)，也不是酒精的沸點(diǎn)），蒸出來的還是它們的混合物。 你說你蒸出來的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來出來的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來時(shí)，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。

自己蒸餾的酒有甲醇嗎?

會有的，建議自釀酒在發(fā)酵完成之后進(jìn)行過濾，這樣可以最大限度的降低甲醇含量，酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時(shí)間長時(shí)甲醇含量要高一些，在酒中甲醇是不好去除的，在蒸餾酒時(shí)可以利用其沸點(diǎn)低于乙醇而除去。

糯米酒如何蒸餾?

1、浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2、蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3、冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時(shí)。

白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?

白酒的制作過程分為三步：釀造、蒸餾和陳釀。其中，蒸餾是制作白酒的重要步驟之一，需要經(jīng)過一定的發(fā)酵過程。一般來說，白酒要發(fā)酵3-4個(gè)月才能蒸餾。具體時(shí)間還會受到釀造原料的不同、氣溫、濕度等自然條件的影響。發(fā)酵的時(shí)間太短會影響白酒的品質(zhì)，發(fā)酵時(shí)間太長則會導(dǎo)致酒體過重，口感不佳。因此，需要根據(jù)不同的釀造條件來確定最佳的發(fā)酵時(shí)間。

白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?

白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時(shí)候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。