果酒酒曲配方?

配方：新鮮楊梅500克、白酒100克、冰糖適量、玻璃密封瓶 制作方法： (1)將楊梅泡在鹽水中半個(gè)小時(shí)，洗凈后晾干備用； (2)將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用， (3)將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2～3厘米高 (4)將玻璃瓶子密封，放在陰涼干燥環(huán)境，7天之后就可以飲用了；

酒曲制作方法?

酒曲是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

酒曲制作?

食材 大米2斤 水 1碗 酒曲 詳細(xì)步驟 1. 備好水和酒曲 2. 大米放電飯煲里熟后盛出放到大盆里（鍋巴一定不能要，盛出來鍋洗凈，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會(huì)不發(fā)酵） 3. 然后分成二個(gè)盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開好拌均 4. 用手指捏一點(diǎn)酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點(diǎn)拌一點(diǎn)（這一步比較累，也要有耐心） 5. 撒上3-4次時(shí)，用小勺舀點(diǎn)水撒米上（這樣好拌均） 6. 二個(gè)盆的米都拌的差不多時(shí)，和到一個(gè)有蓋的盆（我是用的是煮米時(shí)的電飯煲內(nèi)膽），再撒最后的曲，拌均，保證米都撒到位，酒曲也剛好用完 7. 米都拌均后，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來，整理平（要輕壓 8. 中間要做個(gè)窩。表面在撒些水，（全過程用掉一小碗水） 9. 蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發(fā)酵（暖氣邊上最好｝48小時(shí)后，就可以看看好沒好，好了中間會(huì)出很多的米酒水，嘗嘗是甜的，就可以盛出來放冷藏室里慢慢吃。要是沒出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過3天。 10. 舀上一小碗倒少許白開水稍拌一下，就可以直接吃！

白酒曲制作方法和原料?

藥小曲又名酒藥或酒曲丸。 它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒曲的制做與配方?

1.原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲制作的配方和制作過程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來說，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過具體的工藝流程進(jìn)行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質(zhì)。 制作酒曲時(shí)，需先將原料煮沸殺菌，并經(jīng)過一段時(shí)間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風(fēng)味形成的有機(jī)物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時(shí)間、配方及工藝不同，對(duì)于酒的風(fēng)味及質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。

白酒酒曲的制做與配方?

原料要求：醬酒制曲采納的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時(shí)加3～5%母曲粉，用水量為40～42%。 堆曲：酒曲胚進(jìn)房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無霉?fàn)€。排放的方式是：將曲塊側(cè)立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，幸免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。 搭配：當(dāng)一層曲胚排滿后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。頂一層亦應(yīng)蓋以稻草。蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻?yàn)⑺?0～100千克，并將門窗關(guān)閉或稍留氣孔。 翻曲：曲胚進(jìn)房后，由于條件適宜，微生物大量生殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達(dá)60～62℃，就要進(jìn)行翻曲，時(shí)間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸下層曲塊已發(fā)熱了，即可翻曲。若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經(jīng)一次翻動(dòng)后，上下倒換了位置。在翻曲過程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進(jìn)曲房第14天)時(shí)品溫又升至接近翻曲時(shí)的溫度。

白酒酒曲的制做與配方?

白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過程較為復(fù)雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時(shí)，需要將酒曲加入到酒料中，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻(xiàn)而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關(guān)鍵之一。 不同的酒曲配方會(huì)影響到白酒的口感、品質(zhì)等因素。 例如茅臺(tái)酒曲就采用了多種不同種類的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產(chǎn)生的，這也是茅臺(tái)酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認(rèn)為酒曲制作和配方對(duì)于白酒的品質(zhì)和口味有著非常重要的影響。