做紅曲米酒放甜酒曲嗎?

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài) 2 把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩 3 紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜 4 糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水 5 在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用 6 蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起 7 拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒 8 把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩，叫做窩 9 在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲 10 最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止 11 冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的。發(fā)酵工具可以根據(jù)自己情況，有發(fā)酵功能的面包機(jī)、烤箱可以，或者泡到30度的溫水里，蓋被子保溫都行 12 24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡 13 用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了 14 側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。 15 發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩 16 過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

紅曲酒和甜酒能混合嗎?

紅曲酒里有一種半甜酒類型，（據(jù)說是用娘好的酒當(dāng)水和糯米再釀一次制得的） 本身就有非常自然的甜 除了酸味沒冰酒那么酸外 口感很像冰酒 ，用不著和甜酒混合。

紅曲酒蒸餾成白酒好喝嗎?

紅曲酒蒸餾成白酒好喝。紅曲米是以大米為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制成的天然色素食品物料，色澤紫紅。紅曲米發(fā)酵過程為浸泡、蒸炊、加醇頭和曲娘、發(fā)酵、散熱再發(fā)酵、泡水、站窯、“紅地起烏衣”、出窯。 其中“紅地起烏衣”的烏衣中的主要微生物是黑曲霉、紅曲霉和酵母菌，由于該曲中長有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、耐高溫和耐酸等特點，適宜用秈米釀酒，生產(chǎn)成本低而出酒率高。

單用紅曲能釀酒嗎?

紅曲是可以用來釀酒的 原料 米、水、紅曲 做法 1.早上將糯米泡下去。 2.晚上將糯米撈出瀝干。 3.泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點,水開以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器里保暖。

紅曲酒要高溫滅菌嗎?

紅曲酒不用高溫滅菌。涼至手溫的糯米和泡的紅曲米一起攪拌均勻 缸內(nèi)的溫度最高不能高于35℃ 最低不能低于30℃ 啟動發(fā)酵的最好溫度是30℃ 發(fā)酵和保存的時候一定要避光?。?！ 否則顏色會變成暗紅色或者灰褐色非常難看！

紅曲粉可以泡酒米嗎?

紅曲粉可以泡米酒的，一起來看看紅曲粉泡酒的流程： 1.選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、堿、以及其他化學(xué)成分，原做過酒的酒壇也必須要進(jìn)行消毒。 2.100斤糯米用10斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里。 3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。 4.選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據(jù)水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當(dāng)降溫。飯到缸里與水混合后的溫度控制在30度左右最宜。