白酒酒粬配方制作方法?
白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工藝百度文庫里面有詳細介紹。 原料：小麥、大麥、水。 設備：粉碎機、壓曲機、高位水箱、運輸車輛。 輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。
高度白酒酒曲配方?
回答如下：高度白酒酒曲配方因廠家和地域不同而有所差異，以下為一般的高度白酒酒曲配方： 主要原料： 1. 大米（或小麥）：75% 2. 小麥麩：10% 3. 大豆餅粉：10% 4. 玉米粉（或干酪素）：3%
高度白酒酒曲配方?
1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
高度白酒酒曲配方?
1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風味，通常會添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進發(fā)酵過程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。
白酒酒曲的制做與配方?
1.原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
白酒酒曲的制做與配方?
你好，白酒酒曲是用來發(fā)酵白酒的一種發(fā)酵劑，其制作與配方因地域和釀酒工藝的不同而有所差異。一般來說，白酒酒曲的制作需要以下幾個步驟： 1. 選擇合適的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麥、玉米等，需要選擇干燥、質(zhì)量好的原料。 2. 糖化：將原料淘洗干凈后，蒸煮并晾涼，然后加入麥芽等發(fā)酵劑進行糖化。 3. 發(fā)酵：將糖化后的原料放入發(fā)酵坑中，加入酒曲和水，進行發(fā)酵。 4. 培養(yǎng)：發(fā)酵完成后，將酒曲取出曬干，存放在干燥、通風的地方進行培養(yǎng)。 5. 包裝：經(jīng)過培養(yǎng)后的酒曲需要進行包裝，以便于運輸和使用。 不同地區(qū)和釀酒工藝的白酒酒曲配方也有所不同，但一般來說，配方中都會加入麥芽、大米、小麥、豌豆、菜籽等原料，以及各種微生物菌種。其中，黃曲霉是白酒酒曲中最主要的微生物，其能夠分解淀粉為糖并產(chǎn)生酒精。此外，還需要加入一些輔助劑，如發(fā)酵助劑、抗氧化劑等，以提高酒曲的發(fā)酵效率和穩(wěn)定性。
白酒酒曲的制做與配方?
白酒酒曲制作的配方和制作過程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來說，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過具體的工藝流程進行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質(zhì)。 制作酒曲時，需先將原料煮沸殺菌，并經(jīng)過一段時間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風味形成的有機物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時間、配方及工藝不同，對于酒的風味及質(zhì)量也會產(chǎn)生不同的影響。
白酒酒曲的制做與配方?
白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過程較為復雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時，需要將酒曲加入到酒料中，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關(guān)鍵之一。 不同的酒曲配方會影響到白酒的口感、品質(zhì)等因素。 例如茅臺酒曲就采用了多種不同種類的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產(chǎn)生的，這也是茅臺酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認為酒曲制作和配方對于白酒的品質(zhì)和口味有著非常重要的影響。
白酒酒曲的制作配方與方法?
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
白酒酒曲配方?
第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用
