為什么白酒聞起來是臭的?
1．白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過，現(xiàn)在來介紹一下白酒中的異味的來由： 臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。 2．主要是因?yàn)椋横勗爝^程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。 苦味：某些原料能給酒帶來苦味成分，酵母用量過大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3． 酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時不能合理地去除尾酒。 辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。 4．主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長。 澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。 5．乳酸過多也會呈澀味。 油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。
為什么白酒聞起來是臭的?
白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。
濃香型白酒為什么有股臭味?
濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時就會有特別的味道突出。
白酒曲味什么意思?
這個曲，本身是指酒曲。釀造白酒的酒曲。大致可以分為三類。小曲，大曲，麩曲。 小曲大多是清香型白酒，口感比較綿柔。大曲口感比較濃香。小曲的發(fā)酵能力比較好，用曲量比較小。成本比較低。很多白酒小作坊都是用的小曲。大曲的用量比較大。比如醬香型白酒，最低的用量，一斤醬香酒曲，三斤糧食，像茅臺酒。更是夸張的達(dá)到了一比一。醬香型的白酒，工藝復(fù)雜。用曲量大。產(chǎn)量比較低。周期比較長。八次發(fā)酵，七次取酒。兩次投糧。所以醬香型的酒比較貴。但是每個人喜歡的香型不一樣。并不是說醬香型酒一定是最好喝的。 一般說的頭曲二曲。是因?yàn)槿【频臅r候。剛開始蒸餾出來的酒。掐去了低沸點(diǎn)的頭子，剛出來的酒一般都是七十多度。甚至是80度。酒精度越高，它的口味越香。一般取酒根據(jù)他的時間來取酒。分三個批次，最開始的酒就叫頭曲，中間的是二曲，后面的，我記得五糧液最后一個批次叫做尖莊酒？記不太清楚。也可能不是這個叫法。至于有的酒叫做什么什么大曲，比如洋河大曲。其實(shí)他就是一個酒名。當(dāng)然你也可以看出他是用的大曲做的酒，屬于大曲酒。大曲酒比小曲酒貴。比小曲酒好喝。工藝比小區(qū)就復(fù)雜一點(diǎn)點(diǎn)。
喝醬香型白酒有種說不出來的臭味?
你說的這個味道可能是酒糟的問道，每個人都有自己的口味，醬香型的酒糟味道確實(shí)重，如果接受不了，可以嘗試一下清香型或者濃香型白酒。
濃香酒為什么用手搓著會很臭清香卻很香?
濃香酒的香氣主要來自于其釀造過程中的微生物代謝產(chǎn)物，其中包含的揮發(fā)性化合物味道復(fù)雜，有些味道強(qiáng)烈，有些則清香怡人。 當(dāng)用手搓揉濃香酒時，由于手部的熱量和摩擦力，會加速揮發(fā)性化合物的散發(fā)，使強(qiáng)烈的氣味更加明顯。 而清香的氣味則因其分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，不容易被散發(fā)出來，所以感覺香氣更加溫和。 因此，濃香酒用手搓揉時會產(chǎn)生強(qiáng)烈的氣味，但是清香的氣味仍然會存在，只是不那么明顯。
白酒空杯后有酸臭味?
這種能可能的話,就是你的酒有問題,只要是糧食的白酒的話,她不會出現(xiàn)這樣的問題,他會有一種糧食的淡淡的味道,不會存在臭,如果是臭的話,它可能是酒精揮發(fā)的殘留,那毋庸置疑,他就是一種酒精勾兌酒,是殘次品,它會帶有一些臭,然后沖鼻,所以選好久就特別的重要。
