高粱米怎么釀酒?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時(shí)間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說(shuō)明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過(guò)程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過(guò)40℃。發(fā)酵過(guò)程要檢查溫度，溫度過(guò)低要采取保溫措施；溫度過(guò)高要采取降溫措施。發(fā)酵過(guò)程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
高粱米怎么釀酒?
方法很多的，舉個(gè)例給你參考一下 粉碎（成兩半最好）——加水潤(rùn)濕或浸泡——加入輔料（釀酒行業(yè)大多用谷殼，不可太多，保證高粱蒸熟之后不會(huì)粘連即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降溫——加曲拌勻（控制溫度在曲子要求溫度范圍）——入容器密封發(fā)酵（注意保溫，發(fā)酵時(shí)間據(jù)你所用的曲子所定，容器內(nèi)的空氣一定要盡量排出以制造低氧環(huán)境，否則釀出來(lái)的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸餾——儲(chǔ)存老熟——勾兌——喝 過(guò)程中要保證不會(huì)沾到油、高蛋白物質(zhì)等等，如果要產(chǎn)量比較高的話，控制發(fā)酵頂溫（就是容器里的最高溫度）在28~32度比較合適，而且盡量讓這個(gè)溫度保持一周左右，大概過(guò)程就這些了，具體的就看你怎么操作了。
紅高粱里的酒秘方?
紅高梁酒里含有不少營(yíng)養(yǎng)素，都是人體必不可少的，常年適當(dāng)?shù)娘嬘?，可以益壽延年，還可以幫助腸胃消化避免便秘等，那么紅高梁酒是如何釀造的？ 采用高粱為釀造原料，第一步清洗過(guò)的高粱，放在大的蒸屜里高溫蒸熟，第二步蒸好之后的高粱放在空曠的木板上攤涼，第三步加入酒曲拌勻，把他們堆積起來(lái)，讓其發(fā)酵，大概24小時(shí)以上吧，第四步然后放入窖池，進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，一般的最少需要50天左右，最后就是發(fā)酵好的再次高溫蒸餾，蒸出美酒。
高粱白酒釀造的過(guò)程是怎樣的?
1、原料浸泡：清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花。 2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。 3、攤涼拌酒曲：蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度 4、入缸發(fā)酵：入缸時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃) 5、蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
一斤高粱能釀造多少酒?
1斤高粱能釀320g的白酒。 一般情況下，高粱的出酒率大約為64.62%，所以1斤高粱能釀320g的白酒。 高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。
一斤高粱能釀造多少酒?
一斤高梁能釀造多少酒？ 按照以前的釀酒技術(shù)，一斤高梁最多也只能釀造7兩左右的高梁酒，而隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，釀酒的技術(shù)也有了很大的改進(jìn)，根據(jù)釀酒師提供的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在釀酒的技術(shù)多元化，一斤糧食可以釀制一斤左右的酒，那也就是說(shuō)，一斤高梁可以釀制一斤的高梁酒了。
高粱釀酒方法和步驟?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
高粱釀酒方法和步驟?
工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過(guò)高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 將潤(rùn)好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使高粱收汗。
多少高粱釀一斤酒?
大約3斤高粱釀一斤酒。 高粱主要價(jià)值 高粱籽粒加工后即成為高粱米。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品,比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。 高粱米味甘,性溫、澀。
多少高粱釀一斤酒?
俗話說(shuō)三斤高粱一斤酒，舊時(shí)三斤高粱可以換一斤酒。 以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。 高粱的出酒率46%左右。（以65度計(jì)）
