白酒做法自釀全過程?

1、原料粉碎。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 2、配料。 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定。 3、蒸煮糊化。

生糧釀酒和熟糧釀灑有什么區(qū)別?

區(qū)別是省去了泡糧和蒸煮兩個(gè)工藝過程。生料釀酒就是把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。通過熟料釀酒與生料釀酒技術(shù)對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)熟料釀酒多了兩個(gè)過程：泡糧和蒸煮。生料釀酒發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重。

生釀酒與熟釀酒的區(qū)別?

純生是生啤酒，熟啤酒是灌裝后巴氏殺菌，純生則是把菌濾除后無菌灌裝。說實(shí)在的，還真不好從外觀口味上進(jìn)行簡單的區(qū)分，一般生啤酒的泡沫會(huì)略差一點(diǎn)，但也不絕對(duì)。由于生啤酒沒有受熱，部分酶的還有活力，化驗(yàn)上一般通過蔗糖轉(zhuǎn)化酶試紙進(jìn)行判斷。

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來。然后就是制曲的過程，這個(gè)過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

剛釀出來的白酒快速老熟?

從原料入手。 個(gè)別釀酒的原料其實(shí)多是采取玉米、高粱、大米、糯米等，釀酒所用食糧好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。 從發(fā)酵入手。 采用高溫曲、高溫沉積、高溫發(fā)酵工藝，是增加復(fù)雜成分的重要的有效門路之一。 從蒸餾入手。 在蒸餾的過程中，乙醇蒸汽在甑內(nèi)回升的過程中有一個(gè)稀釋和提帶作用，從而將一些難揮發(fā)的大分子物質(zhì)夾帶著進(jìn)入酒中，我們理應(yīng)去提高酒中微量成分濃度和數(shù)目，要充足應(yīng)用蒸餾時(shí)濃縮和夾帶作用，故蒸餾時(shí)的開汽原則應(yīng)為:“緩氣蒸餾、大汽追尾”。 裝甑時(shí)請(qǐng)求以“松、輕、準(zhǔn)、薄、勻、平”六字為準(zhǔn)則，在蒸餾過程頂用汽不易開大氣，所以我們用汽要緩，接酒溫度30℃比較適合，這樣才能真正做到量質(zhì)摘酒，嚴(yán)厲各餾分的分級(jí)，入庫酒質(zhì)量。

剛釀出來的白酒快速老熟?

白酒要經(jīng)由一段時(shí)間的儲(chǔ)存陳釀，才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化，并到達(dá)穩(wěn)固的均衡狀況，進(jìn)而保障品質(zhì)進(jìn)步

釀酒生釀跟熟釀?dòng)惺裁磪^(qū)別?

酒和醋的化學(xué)成分相近，乙醇 乙酸 乙醇在人體內(nèi)分解成乙酸，就是喝酒后會(huì)感覺肌肉酸痛 乙酸再分解會(huì)成為乙醚，這種東西會(huì)讓人頭暈興奮，也就是說醉酒是乙醚導(dǎo)致的。 土法釀酒和釀醋是基本相同的，工業(yè)化釀酒和釀醋都是用酒精、乙酸加其他的東西勾兌的