濃香型白酒的生產(chǎn)周期?

濃香型是中溫大曲，一斤高粱大概出3兩酒，生產(chǎn)周期40-60天，以五糧液為例，采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進行生產(chǎn)。 濃香型酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長，其中以五糧液、瀘州老窖、劍南春等為代表。

翻沙酒生產(chǎn)周期?

翻沙酒的生產(chǎn)周期： 利用坤沙七次蒸餾取酒后丟棄的酒糟進行生產(chǎn)（不加入高粱粉末），一般情況下只加入糖化發(fā)酵劑（安琪酵母，麩曲，糖化酶，有的也加入小麥制作的大曲），入池發(fā)酵30天左右，再出窖蒸餾而成（只生產(chǎn)一次）。其固態(tài)感明顯，節(jié)約成本，充分利用酒糟里的香味成分，殘余淀粉含量，其糟味重，糠味重，枯味、苦味、雜味明顯，味短。貯存2年以上可用于中低檔酒中。