自釀白酒添加什么更香?

一般來(lái)說(shuō)，白酒增香的方法有很多，比如部分釀?dòng)褧?huì)選擇往白酒中增加增香劑，但在人人都注重食品安全的今天，此種方法并不可取，而蒸液態(tài)酒時(shí)，加入固態(tài)酒醅或香醅來(lái)串蒸增香，是一種行之有效的值得所有酒友借鑒的方法。 串香法及其與調(diào)香相結(jié)合起來(lái)的串調(diào)法是近年來(lái)研究摸索出的提高白酒質(zhì)量，產(chǎn)量的新工藝，新技術(shù)，是白酒增香中比較好的一種方法。 更重要的是由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進(jìn)行蒸餾。由此可見界面關(guān)系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同，口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

香醅和酒醅的區(qū)別?

香醅和酒醅是兩種不同的發(fā)酵食材，主要用于制作不同的食品。 1. 香醅（也稱為豆醅）是以豆類為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的食材。常見的香醅包括豆腐腦、豆腐干、豆制品等。豆類經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，產(chǎn)生了特殊的香味和口感，常用于制作中餐或素食料理。 2. 酒醅是以谷物（如大米、小麥等）為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的食材。常見的酒醅包括米酒釀、酒釀團(tuán)子等。酒醅含有酒精，因此通常用于制作甜點(diǎn)或糕點(diǎn)，并且常用于一些傳統(tǒng)節(jié)日的食品制作。 總的來(lái)說(shuō)，香醅更多用于烹飪和做豆制品，而酒醅則更多用于甜點(diǎn)或糕點(diǎn)的制作，并且具有一定的酒精含量。

香醅和酒醅的區(qū)別?

香醅和酒醅都是食品中的發(fā)酵產(chǎn)物，雖然它們的名稱相似，但其實(shí)它們有著不同的制作方法和用途。 香醅是一種用于制作豆腐、豆皮等豆類制品的發(fā)酵劑。香醅是由各種食物制成的糯米飯團(tuán)或者麥飯糰，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然發(fā)酵而成。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)將食物中的淀粉分解為葡萄糖，并且產(chǎn)生出各種有益菌和酶，在豆類制品的生產(chǎn)過(guò)程中，可以起到調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵、增加口感等作用。 而酒醅則是制酒的副產(chǎn)品，也就是在制酒的過(guò)程中所產(chǎn)生的固體物質(zhì)。酒醅主要由水、酒曲、面粉等組成，經(jīng)過(guò)控制溫度和濕度等條件的發(fā)酵，可以得到酒醅。酒醅中含有酒曲、酵母、乳酸菌等多種微生物和酶，因此在甜酒、黃酒、米醋等食品的生產(chǎn)中也會(huì)被用作發(fā)酵劑。此外，酒醅還可以制作成酒醅糕、酒醅包等食品。

米香香醅制作方法?

征收辦取將糯米浸泡，然后撈起放在蒸上籠上面蒸，蒸著大氣上升后米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，入壇發(fā)酵釀酒的缸，一口小肚大的陶壇為好，把瓣菊后的原料放入壇內(nèi)，36小時(shí)以后酒就會(huì)發(fā)酵出，加入醋化人彈發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主，最后成品著色就可以了。