汾酒的曲味?
汾酒沒有曲味。 汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負(fù)盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產(chǎn)于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統(tǒng)的釀造工藝。 使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有一套獨(dú)特的工藝，“人必得其精，糧必得其實(shí)，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。” 形成了獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。雖為60度高度酒，卻無強(qiáng)烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典范。
濃香型白酒風(fēng)格分類?
濃香型白酒分為這三大派系：川派、江淮派、北方派。 川派濃香型白酒 典型代表：瀘州老窖、五糧液、劍南春、舍得、水井坊 川派濃香型白酒最具代表性的便是瀘州老窖和宜賓五糧液，其背后又代表了兩種工藝：瀘州老窖的原窖工藝和宜賓五糧液的跑窖工藝。 瀘州老窖更強(qiáng)調(diào)老窖池的特點(diǎn)，酒體呈現(xiàn)老窖池的香氣，復(fù)合窖香突出、典雅、細(xì)膩，糟香、醇香、果香各不出頭，顯得陳斂細(xì)膩。 宜賓五糧液是多糧跑窖濃香酒的代表，香氣強(qiáng)勁、綻放感強(qiáng)，具有豐富的糧曲果香，整體舒適而艷麗。 同為濃香酒的代表，劍南春與五糧液較為相似，水井坊的風(fēng)格則與瀘州老窖更加趨同。舍得的酒體風(fēng)格更加兼容，既有原窖的醇柔，又有跑窖突出的糧曲香。 江淮派濃香型白酒 典型代表：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液 江淮也不乏名酒輩出，在川派濃香白酒如此強(qiáng)勢的壓力下，依然走出了洋河大曲、古井貢酒等名酒。 江淮派濃香型白酒又稱為“淡雅濃香派”，酒體風(fēng)格并不像川派濃香白酒有“醬味”或“陳味”，而是多了鮮甜陳潤的感覺。 江淮派主要采用“混燒老五甑法”工藝，濃香型酒正常生產(chǎn)時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進(jìn)行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。 江淮派濃香白酒中的杰出者洋河大曲是典型的綿甜柔和型，并自立門派，為綿柔型白酒。 北方派濃香型白酒 典型代表：河北劉伶醉、白水杜康、新疆伊力特酒 北方濃香型白酒口感相比川派更淡雅，但這些年多受川派影響，高檔酒多帶有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，劉伶醉帶有香艷的果脯氣息，白水杜康有鳳香的韻味。
五糧頭曲42%濃香型白酒?
是的。 五糧液股份有有限公司的嫡系品牌五糧頭曲，五糧頭曲獨(dú)特窖香糧曲香的復(fù)合香味，沒有邪雜味，味道很純正，入口柔順醇和，回甘也不錯，不辣不燒。五糧頭曲是百元價位濃香型白酒里面值得一嘗的大廠嫡系白酒。
買酒時怎么區(qū)分有曲香味?
釀酒---是做酒的過程；曲酒---只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒； 燒酒---傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。隨便拿一瓶酒，怎么看是否是曲酒?一看標(biāo)示，二嘗其味。有曲香酒味、醇厚、味長的是曲酒
安琪白酒曲和金香霸的使用方法?
1、蒸糧的過程控制 蒸糧的目的是讓原料的淀粉顆粒細(xì)胞壁破裂，淀粉糊化，便于曲中的糖化微生物作用，糖化發(fā)酵。另一點(diǎn)是滅菌作用，殺死原料所帶微生物，以免發(fā)酵染雜菌。 高粱經(jīng)過泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸，能夠達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無生心” ，蒸熟、裂口。 2、金香霸添加點(diǎn)注意： 蒸的糧食需要攤涼到24-28度，將活化好的金香霸均勻拌入，有人說我能不能不活化，直接撒？直接撒也是可以，但是有兩點(diǎn)，第一，金香霸添加量少，直接撒是很不容易拌勻，二經(jīng)過活化的過程，金香霸中的微生物有一個快速喚醒的過程。 3、培菌過程，這里培菌與以往香霸應(yīng)用不一樣，以往香霸需要跟酒曲一起培菌，現(xiàn)在的金香霸是單獨(dú)培菌，等到培菌完成之后再加入酒曲。培菌的時間我們建議是14 ~20小時，具體的時間，大家可以根據(jù)溫度，原料等等來定，比如溫度低就可以適當(dāng)延長一下培菌時間，只要開嫩箱，就可以了。培菌完成之后按照安琪酒曲的添加方法活化后加入進(jìn)行發(fā)酵過程。
糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
糧食當(dāng)中含有淀粉，淀粉糊化后，再經(jīng)糖化生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精，這一系列的化學(xué)反應(yīng)中，糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。 酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密閉條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)量減少。
糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
釀酒的原理就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 1、選料 糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
曲味大的白酒是什么香型?
曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。按照曲原料來分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。
曲味大的白酒是什么香型?
曲味是醬香型的特點(diǎn)，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.
白酒曲和燒酒曲有啥區(qū)別?
曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲。和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒。而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成。 2.這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥。使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸。另外還有地區(qū)因素，一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物
