怎樣識別白酒是否純糧食釀造?

1、細(xì)聞：滴幾滴白酒在掌心，用力揉搓，有撲鼻的清香是純糧食酒。香氣停留時間越長，糧食酒的含量就越多。 2、眼看：在酒杯中倒入一半酒再加入一半礦泉水，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限于高度白酒，對低度無效。 3、細(xì)品：把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅，再品酒，口味沒有變化的是純糧食酒，酒精就只剩水味。

白酒糧食釀造判斷，怎樣識別白酒是否純糧食釀造?

酒怎么分辨是糧食釀造?

第一個方法是在挑選白酒的時候就能用到的，我們買的白酒好多瓶子全部都是透明的玻璃瓶，那就拿起來用力晃幾下，根據(jù)出來的酒吧以及消散速度來分辨它們的真假，這時就要分情況了。如果拿到的酒是50度以上的酒也就是高度酒的話搖出來的酒花越多消散速度越快的話說明就是真酒，如果拿到的是低于50度的低度酒的話，產(chǎn)生的酒花多，但是要消散速度稍慢一些才是真酒。從這個其實(shí)可以總結(jié)一句話，就是如果酒精度數(shù)越高，出現(xiàn)的酒花消散速度就越快，這個是根據(jù)酒精的濃度不同因此對水的張力也不同，而勾兌的白酒就很難在這方面做到，像糧食釀的酒那樣。 ? 第二個方法就是對于我們買回家的白酒，可以看一下它到底是真是假了，倒一點(diǎn)白酒放在我們雙手之間，然后使勁搓手。一直拖到兩個手掌都發(fā)熱了，然后在聞一下手掌上的味道有濃烈的清香的話，說明這就是用糧食釀造出來的真白酒，但是如果是刺鼻的酒精味的話，就說明這是勾兌酒了。 ? 第三個方法就是看一下白酒的底部有沒有一些沉淀物，其實(shí)如果優(yōu)質(zhì)的白酒放的時間久的話，底部就會出現(xiàn)一些沉淀物，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中不可能過濾干凈，酒當(dāng)中還混合有一些糧食的溶液，所以放久之后自然就沉淀了，遇到這種情況的話不用擔(dān)心，這反而證明我們買到的酒是糧食釀的真酒，而勾兌酒的話都是化學(xué)產(chǎn)物，很難出現(xiàn)一些雜質(zhì)，基本都是純凈的。 ?

怎樣鑒別糧食釀造酒?

1、真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑） 3、這時最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。

如何檢測白酒是不是純糧食釀造?

第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。（2）固液結(jié)合，固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。第二招：燃燒法取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。第三招：看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。另外還可以通過手搓法、加水法等加以辨別。取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會混濁。