固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)?
1、固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號(hào)。GB/T10781是按國家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 2、固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品：系指符合《規(guī)則》要求，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品標(biāo)志的特定的傳統(tǒng)釀造優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品。
固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個(gè)方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評與風(fēng)味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。
白酒固態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)?
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型進(jìn)行了相應(yīng)的分類： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。
固態(tài)發(fā)酵白酒為什么不用測甲醇?
固態(tài)發(fā)酵白酒不需要測量甲醇的原因是因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵白酒的釀造過程中，通常不會(huì)產(chǎn)生大量的甲醇。 甲醇是一種有毒物質(zhì)，存在于某些酒類中，如某些低質(zhì)量的蒸餾酒或非法制造的酒。它主要來自于酒精發(fā)酵過程中的雜質(zhì)和不完全分解的有機(jī)物。 而固態(tài)發(fā)酵白酒的釀造過程中，通常使用的是高質(zhì)量的原材料，如優(yōu)質(zhì)的谷物、水果或其他植物。這些原材料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精含量相對較高，而甲醇含量相對較低。
