野豬腸洗起來(lái)是白的可高壓鍋壓好變黑了是什么意思?

估計(jì)是調(diào)料的比例放的不對(duì)，老抽放太多了。野豬腸洗出來(lái)是白的，高壓鍋壓好變黑了估計(jì)是因?yàn)橐驗(yàn)榇竽c通常要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，老抽放太多，顏色會(huì)越煮約深。 可以適當(dāng)調(diào)整老抽的比例，再用高壓鍋壓一下大腸，縮短燉煮的時(shí)間，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：大腸750g、蒜2個(gè)、姜3片、橘皮1個(gè)、香葉3皮、八角3個(gè)、桂皮1塊、茴香適量、生抽 老抽適量、糖1小勺、葡萄酒適量 制作步驟： 1、大腸對(duì)半剪開(kāi)，把中間油剝?nèi)ヒ恍?，去除臟東西，接著用鹽和生粉搓洗5次即可。準(zhǔn)備好所有配料備用 2、熱鍋下油將所有材料煸炒出香味 3、加入大腸翻炒片刻 4、加入適量生抽和老抽，葡萄酒炒至變色 5、加入適量水大火煮開(kāi) 6、再用高壓鍋壓10分鐘左右，開(kāi)鍋后如果汁水多的話用小火慢慢熬至濃稠即可關(guān)火 7、出鍋 ，再來(lái)一碗米飯是不錯(cuò)選擇 8、撒上蔥花即可食用

肥腸沒(méi)有洗干凈或者調(diào)料放的太多。 1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買(mǎi)回來(lái)的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味，并且也可以很好的去除臟物。 3、用淘米水清洗豬腸，或是用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大腸清洗不干凈的問(wèn)題。導(dǎo)致做出來(lái)大腸顏色很深發(fā)黑。

黑色，如果不是焦了黑色，建議不要吃，大腸里液體是堿性的，說(shuō)明大腸不會(huì)因?yàn)閴A而出問(wèn)題，肯定是大腸有什么物質(zhì)與堿在高溫下反應(yīng)了

野豬肉里的味道怎么去除?

1. 浸泡法：將野豬肉浸泡在鹽水中，時(shí)間為4-6個(gè)小時(shí)，鹽水使用的濃度一般為3%-5%。這樣可以去除肉中的異味，同時(shí)還能使肉質(zhì)更加嫩滑。 2. 醋泡法：將野豬肉切成小塊，放入醋中浸泡。醋的酸性可以中和肉中的臭味，同時(shí)使肉質(zhì)更加鮮嫩。時(shí)間一般為2-3個(gè)小時(shí)。 3. 中草藥熏烤法：將野豬肉用中草藥包裹，熏烤1-2個(gè)小時(shí)。中草藥的芳香和煙熏的味道可以掩蓋異味，同時(shí)提升肉的口感。 4. 爆炒法：將野豬肉切塊，用大火快速爆炒。爆炒的高溫可以烤掉異味，同時(shí)使肉質(zhì)更加香脆。烹飪時(shí)適當(dāng)添加調(diào)料也可以減少異味。 5. 紅酒浸泡法：將野豬肉浸泡在紅酒中，時(shí)間一般為2-3個(gè)小時(shí)。紅酒可以去除異味，并且能夠使肉更加嫩滑，增加口感。

野豬肉里的味道可以通過(guò)以下幾種方法去除： 1.先用清水將野豬肉浸泡1-2小時(shí)，然后加入一些醋或料酒去腥，再用清水將醋或料酒洗凈； 2.用姜片或蔥段煮野豬肉，這樣可以去除部分腥味； 3.在烹調(diào)過(guò)程中加入一些香料，如花椒、八角、桂皮等，增加味道，掩蓋腥味。以上方法可以有效去除野豬肉的腥味，但還是要注意烹調(diào)的時(shí)間和火候，保證肉質(zhì)鮮嫩。

用酒類(lèi)去腥，在我們處理肉類(lèi)的時(shí)候，將肉類(lèi)清洗干凈，用料酒和姜將肉類(lèi)腌制半小時(shí)，料酒里面含有的物質(zhì)能有效的去除腥味，還可以使菜肴增香，其次在炒肉或者煮肉的過(guò)程中也可以加適量的料酒進(jìn)去

野豬做法?

制作步驟 1、野豬肉洗凈后切片。 2、肉片用料酒、鹽腌制10分鐘后上漿備用。 3、香菜切段、香蔥切段、生姜切絲備用。 4、干辣椒拍破備用。 5、鍋中做油，5成熱時(shí)下入干辣椒、姜絲炒香。 6、下入野豬肉大火煸炒至斷生后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。

.第一天：野豬肉放入鍋中，加入香葉，洋蔥片,刺柏果, 丁香，倒入紅酒莫過(guò)肉，放置一天。 2.第二天：鍋中大火放入油，把肉擦干后放入鍋中。肉一面煎上色后翻轉(zhuǎn)另一面煎。隨后加入鹽和黑胡椒。然后加入意大利香醋，一點(diǎn)醬油，加入少量前晚腌制肉的紅酒，大火煮 3.汁水快收干時(shí)，加入剩下的紅酒，加入洋蔥塊，胡蘿卜，韭蔥