紅酒口感酸好還是澀好?

紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡

好紅酒和差紅酒的區(qū)別?

區(qū)別在于：差紅酒對葡萄質(zhì)量的要求比較低，只要葡萄沒有變質(zhì)，都是可以拿來釀酒的，而好紅酒要求比較高。 年份的區(qū)別：便宜的紅酒基本上沒有什么陳年潛質(zhì)，而好紅酒，最佳飲用期基本在10年往后。 功能的差別：便宜的葡萄酒，適合平時日常飲用，

勾兌紅酒的優(yōu)勢和缺點(diǎn)?

首先肯定的一點(diǎn)是，勾兌的紅酒口感上來說肯定要比原釀紅酒要差很多，因為說實話釀造的紅酒最起碼也有兩三年，是儲存在橡木桶里的，很多品酒大師和釀酒大師對橡木桶更是有非常高的追求，因為橡木桶內(nèi)所含的單寧對于紅酒口感的提升來說也挺重要的呢。

加入工業(yè)單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，如莧菜紅等色素長期服用會致癌。同時，假酒生產(chǎn)過程極不規(guī)范，容易受到有害微生物的污染，導(dǎo)致生物胺和赭曲霉素的超標(biāo)，引發(fā)頭痛、心律失常甚至誘發(fā)癌癥等危害。

首先假紅酒也有高低檔次，低檔次的就是很容易品嘗出來的那種，（三精一水）你要是做那種就沒什么意思了，我也不多說。還有一種高檔點(diǎn)的，就是主要成分還是紅酒，只是添加一部分其余的東西，在量上賺取利潤。這種大多出現(xiàn)于中高檔假酒中。 主要原材料：酒精，糖漿，純水，紅酒，防腐劑，色素，調(diào)味劑（有一種好像酸酸的）。 注意了，勾兌比例不要太大，（至少60%的純紅酒）

紅酒喝了后,杯子像掉了色,這是假酒的表現(xiàn)嗎?

這不是假酒的現(xiàn)象。 恰恰相反的是，真正原釀的紅酒比勾兌的紅酒更容易掉色。 喝紅葡萄酒以后嘴唇、舌頭發(fā)紫，酒杯上著色都是很正常的現(xiàn)象。葡萄的皮和桑椹一樣， 含有大量的華色素苷?；ㄉ剀帐潜讲④培难苌?，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)， 是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價值，具有無毒、無副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。

不是如果是假酒的話，放一個月都不會壞，葡萄酒之所以會發(fā)霉，由于其本身就是葡萄釀造，水果酒在一定時間內(nèi)保存不當(dāng)，很容易遭受霉菌侵犯，假酒由于沒有水果成分，霉菌侵犯不到，所以基本不會發(fā)霉

10年的紅酒好還是六年的紅酒好?

10年的紅酒好，紅酒好壞和年份有關(guān)，但不是與年份的長短有關(guān)，而是與該年份采摘的葡萄質(zhì)量有關(guān)。紅酒的年份代表的是釀酒葡萄的采摘時間，好年份是指葡萄質(zhì)量高，釀制的葡萄品質(zhì)也會好；如果葡萄質(zhì)量差就是壞年份，葡萄酒品質(zhì)也會較差。

10年的紅酒比六年的紅酒肯定要好。1：10年的紅酒要比六年的紅酒壽命高4年。 2：紅酒多存4年那就是1300多天。

蠟封紅酒和正常的紅酒哪個好?

蠟封紅酒比較好，蠟封只是葡萄酒包裝的一種方式。就好比螺旋蓋兒和軟木塞都是葡萄酒封瓶的方式之一，這種封瓶方式本身，并不能代表葡萄酒質(zhì)量的高低。 市場上，確實存在一些酒莊，用軟木塞封瓶之后再進(jìn)行蠟封，尤其是智利的酒莊，喜歡進(jìn)行這樣的操作。

蠟封是傳統(tǒng)的封瓶方式 公元前5世紀(jì)羅馬人也開始使用橡木作為瓶塞，還用火漆封口。那時用來作為葡萄酒壺和酒罐瓶塞常見的是用火漆或者石膏，并在葡萄酒表層滴上橄欖油（來減少酒與氧氣的接觸）。而在中世紀(jì)時，油畫描述的都是用纏扭布或皮革來塞上葡萄酒壺或酒瓶的，有時會加上蠟來確保密封嚴(yán)實。 蠟封是傳統(tǒng)的封瓶形式，蠟封能夠更加有效地阻止空氣與葡萄酒的接觸，減少葡萄酒氧化速度。當(dāng)然，也因為如此，葡萄酒在瓶內(nèi)的發(fā)展速度減緩，相對儲存時間更久。在現(xiàn)代瓶封技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，傳統(tǒng)的用蠟封瓶方式已經(jīng)比較少見了，采用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。采用蠟封方式往往是針對陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒， 或者說希望一瓶酒可以保持到更久。 2. 蠟封品質(zhì)未必拉風(fēng) 雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒才有一定的作用，但是有的葡萄酒生產(chǎn)商為了向消費(fèi)者展現(xiàn)手工釀制葡萄酒的復(fù)古風(fēng)格，讓消費(fèi)者體驗葡萄酒的傳統(tǒng)，或者單純地想在包裝上吸引消費(fèi)者，也會使用蠟封。從品質(zhì)上來看的話，消費(fèi)者在對待蠟封葡萄酒時，需要更加謹(jǐn)慎些，單純地從蠟封來判斷一瓶葡萄酒是否為好酒顯得過于簡單，還是要從各個角度去綜合判定。 3. 如何正確的打開一瓶蠟封酒 開啟蠟封葡萄酒瓶的確是件難事，不僅因為其質(zhì)地堅硬，只憑一把酒刀很難將蠟去掉，而且一不小心會割傷自己的手，甚至還會出現(xiàn)蠟的碎末掉入酒體之中的情況，從而會破壞好酒的味道。 其實不要需要用刀削掉蠟封，用開瓶器鉆入蠟封的頂部中心。接下來慢慢地地拔瓶塞。但不要全部拔出來！當(dāng)出現(xiàn)散落的碎屑時，可以使用濕毛巾輕輕擦去。使用酒刀繼續(xù)拔出。 另外也有侍酒師告訴我們在蠟封的頂部加熱20～30秒，將覆蓋在酒塞上的蠟軟化后，慢慢去除，直至軟木塞完全呈現(xiàn)在你的眼前，隨后用酒刀開啟便好。

這個還是蠟封的紅酒要比正常的紅酒要好，原理就跟咱們國家窖藏的白酒跟市面上正常的白酒哪個更好一樣。 蠟封的紅酒是一種封口的工藝，不是說就一定比正常的紅酒質(zhì)量更好，但是經(jīng)過長時間的密封，肯定是比正常的紅酒要好，要不82的拉菲到現(xiàn)在為什么這么好。

如何才能辨別一瓶葡萄酒最好好中等差還有真酒或假酒?

隨著消費(fèi)水平的不斷提升，越來越多的消費(fèi)者開始嘗試葡萄酒。但是對于大多數(shù)普通人而言，一年也難買幾次葡萄酒，好點(diǎn)的葡萄酒假冒偽劣的又多，而辨別葡萄酒的真假好壞需要大量的練習(xí)才可以準(zhǔn)確分辨。那怎么才能準(zhǔn)備分辨一款葡萄酒的真假好壞？ 這里有三個標(biāo)準(zhǔn)供大家參考： 從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分辨 按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該注明該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 目前葡萄酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種： 一是國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T15037-1994《葡萄酒》。 二是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：QB/1980-1994《半汁葡萄酒》； 三是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：開頭是Q。 三者的標(biāo)準(zhǔn)很難說誰高誰低，但一般來說，國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)可靠，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)略低，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最低。但是一些著名品牌的葡萄酒生產(chǎn)商的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是要高于國家標(biāo)準(zhǔn)的。 酒精度分辨 按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒中的酒精度不低于7%，正常加工工藝生產(chǎn)的葡萄酒一般在11%左右，一般都是在7%~24%之間。 所以葡萄酒酒精度數(shù)低于7%的時候，這個葡萄酒肯定不好，要么是葡萄原料太差，要么是葡萄沒有經(jīng)過發(fā)酵。 葡萄酒的酒精度數(shù)低，會縮短葡萄酒的保質(zhì)期，質(zhì)量也實在不敢恭維。 從色香味進(jìn)行分辨 這里就考驗一個人是不是真的懂葡萄酒了。 色澤。一般來說，好的葡萄酒色澤清澈透明，自然悅目，而劣質(zhì)的葡萄酒渾濁無光，或者色澤過于艷麗，有明顯的的人工色素痕跡。 香味。好的葡萄酒具有純正的優(yōu)雅和諧的果香和酒香，劣質(zhì)的葡萄酒要么就是水果香味很濃，很有可能是添加香精了，或者酒精味很突出，這就是勾兌酒了。 味道。好的葡萄酒口味純正，味道細(xì)膩柔和，越好的葡萄酒口感越豐富。而劣質(zhì)的葡萄酒口感單薄、異味感很強(qiáng)。 挑選建議 葡萄酒的利潤很高，市場上假酒泛濫，因此在挑酒的時候一定要睜大雙眼。 建議從正規(guī)渠道購買葡萄酒，選擇大品牌的葡萄酒，質(zhì)量更有保證，就算喝到假酒了，也可以要求經(jīng)銷商賠償。

辨別葡萄酒的好壞主要有三個標(biāo)準(zhǔn)：視覺看、嗅覺聞、口感嘗 一、視覺看：外包裝有無瑕疵，瓶塞有無發(fā)霉、酒液有無外溢等。 二、嗅覺聞：聞氣味純凈還是不純，香味是否有異常。 三、口感嘗：入口時是否令人舒服，通常干紅葡萄酒也有少許的甜度，盡管糖的含量很低，酸要酸的脆爽，不能過頭。