茅酒基酒分為幾個(gè)輪次?

七輪次酒，茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)有七個(gè)輪次，作為“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺(tái)極為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

醬香酒七個(gè)輪次的酒有什么特點(diǎn)?

七次取酒的工藝造就了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。 一輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。 三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。 四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5％（v01）。 五輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七輪次：無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 這七次取酒又要存儲(chǔ)進(jìn)行勾兌才能造就七種武器酒這種優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，七次取酒為原漿酒，原漿酒也分好壞而勾兌就把酒的差異化降低使得七種武器酒具有獨(dú)特的口感以及喝后不頭痛、不口干、好喝好吞的特點(diǎn)。

一輪次酒是什么?

輪次酒，是一種醬香型白酒。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個(gè)大生產(chǎn)周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，一般情況下是七次取酒，所謂輪次酒就是醬香型七次取酒的七個(gè)輪次的酒。中文名輪次酒外文名暫無(wú)香型醬香型

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。

醬香酒七輪次出酒率多少?

出酒率在4%左右，度數(shù)≧52.0%vol。酒醅在經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進(jìn)行第七輪次的取酒時(shí)，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重。 所以說(shuō)，不同輪次所取得的酒，酒液中所含物質(zhì)種類以及含量不一樣，故此，出酒率、酒精度以及風(fēng)味特點(diǎn)并不一樣。其中，1、2、7這三輪次的酒出酒率最低，且酒質(zhì)也較差。

驚蟄醬香型白酒制曲幾個(gè)輪次?

七輪。 1輪次:1輪次的基酒幾乎是沒有任何醬香氣息的,生糧的香味比較重,其酒體更類似清香型新酒的風(fēng)味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,沒有后味。 2輪次:2輪次酒其實(shí)略帶有一丁點(diǎn)的醬香在口中,整體和第一輪次很相似,酸澀感重,幾乎沒有后味,略帶有一些果香味在其中。 3輪次:發(fā)酵到了第三次后,糧食中的風(fēng)味物質(zhì)才算是真正的出來(lái)了,3輪次酒的醬香味已經(jīng)是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并無(wú)明顯的后味。 4輪次:醬香味非常明顯,比起3輪次酒,4輪次更加豐富綿長(zhǎng)了一些,略有一些后味在口中停留,整體的口感是比較舒服的。 5輪次:這一輪次酒的顏色已經(jīng)開始有些淡黃色了,酒體醬香依舊濃郁,略帶后味,中后段出現(xiàn)了一些焦糊香味,這一輪次是最像完整的醬香風(fēng)格的。 6輪次:醬香開始減弱了,但是焦香和糊香很明顯,后味很長(zhǎng)。 7輪次:這一輪次焦中帶苦,醬香淡雅,已經(jīng)到了發(fā)酵的尾聲,主體風(fēng)味減弱了很多,但是后味以及空杯留香的特點(diǎn)主要來(lái)源于這一輪次的酒。

酒有輪次是什么意思?

醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說(shuō)，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的，所以才能呈現(xiàn)出這款優(yōu)質(zhì)的酒，那對(duì)于醬香型酒中的七個(gè)輪次的工藝是什么大家了解嗎？ 首先，醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進(jìn)行釀造的，12987也就是我們常說(shuō)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個(gè)輪次的酒了，分別是從一到七輪次。 其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風(fēng)格，那一輪次，也就是先烤出來(lái)的酒了，大約發(fā)酵四個(gè)月后，從重陽(yáng)下沙開始(農(nóng)歷九月九)，取酒時(shí)間是次年的二月份，此時(shí)屬于發(fā)酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。 二輪次，是時(shí)間已經(jīng)到次年的三月份，此時(shí)的支鏈淀粉的糊化繼續(xù)進(jìn)行，酒體口感由一輪次的酸轉(zhuǎn)為澀，所以酒澀味重。 三輪次和四輪次，是七個(gè)輪次中較好的兩個(gè)輪次，也是接近成品醬香酒的兩個(gè)輪次，這兩個(gè)輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長(zhǎng)。 五輪次，是因?yàn)榻咏宋绻?jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點(diǎn)焦香味。 六輪次，是因?yàn)橐呀?jīng)接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會(huì)帶有一點(diǎn)糧食烤糊的糊味，表現(xiàn)出的就是焦糊味了。 七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)格和口感特點(diǎn)了。 然后，醬香成品酒就是由這七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒按照不同比例勾兌出來(lái)的，那勾兌過(guò)程中呢，每個(gè)輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個(gè)輪次的酒來(lái)進(jìn)行相互勾兌，后續(xù)的調(diào)味呢也是用的調(diào)味酒勾兌，整個(gè)過(guò)程全部都是酒與酒相互之間的勾調(diào)，絕不會(huì)添加其他的物質(zhì)。

八個(gè)輪次的酒有嗎?

9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。 生產(chǎn)周期短10個(gè)月，長(zhǎng)則達(dá)1年， 最后，還要經(jīng)3年以上窖藏才出廠，“沙”就是高粱。出酒率低，品質(zhì)最好。 2.「 翻沙酒」 七輪次取酒后，準(zhǔn)備丟掉的酒糟， 再加入新高粱和新曲藥后釀出的酒，實(shí)則是八輪次的酒，這就是翻沙酒。翻沙酒是不能作為主體酒進(jìn)行售賣，主要是拿來(lái)給碎沙酒和竄香酒的調(diào)味。 3.「 碎沙酒」 八輪次取酒之后的酒糟， 一般是喂豬、養(yǎng)?；蛘呤┓?， 但某些酒廠進(jìn)行使用這些酒糟。 酒糟加入粉碎高粱繼續(xù)蒸煮發(fā)酵， 只需一個(gè)月發(fā)酵周期，一次取盡酒。