牛二酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?
牛欄山二鍋頭近幾年可以說是聲名大噪，不僅蓋過了更地道的紅星二鍋頭，還憑著賣低端親民酒在整個白酒行業(yè)中位居前十，不得不說，牛欄山二鍋頭做得的確是好啊。大家可能不知道的是，牛欄山二鍋頭在2002年獲批為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，，也就是說，它還有自己的地理標(biāo)志產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——GB/T21263。下面，我們就來解讀一下這個標(biāo)準(zhǔn) 一般來說，牛二的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分別對應(yīng)清香型白酒、濃香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)著實沒見過，但它的確存在，也是國家標(biāo)管委批準(zhǔn)了的。如果某天你看到牛二的產(chǎn)品有打這個標(biāo)準(zhǔn)號的，那么肯定是好酒了。 GB/T21263規(guī)定：牛欄山二鍋頭酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料，在特定地域范圍內(nèi)按照傳統(tǒng)工藝并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酒。其大曲是以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料，按牛欄上二鍋頭酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑，貯存期不少于90天。此外，牛欄山二鍋頭還會用到麩曲。 標(biāo)準(zhǔn)中還點明了牛二的生產(chǎn)工藝，總結(jié)起來就是低溫入池、清蒸清渣、地缸發(fā)酵，清蒸二次清、混蒸續(xù)渣老五甑、緩火蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒。這都是二鍋頭最基本的工藝，只是在地理標(biāo)志產(chǎn)品中增加了基酒酒齡不少于一年，調(diào)味酒不少于五年。這是一般的二鍋頭不可能做到的，否則價格不會那么便宜。 二鍋頭當(dāng)初也并不是低端酒的代表，只不過隨著酒業(yè)的發(fā)展，逐漸地這種出酒率高、貯存時間段、老熟不明顯的白酒只能往低端大眾化的方向發(fā)展。牛欄山二鍋頭中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是說并不是純糧固態(tài)，品質(zhì)固然一般，但價格真便宜，其實固液法只要工藝控制得好，喝起來還是蠻不錯的。
牛欄山和牛二的區(qū)別?
1）口感上的區(qū)別 因喝的最多的還是紅星二鍋頭，所以喜歡這種52度、56度熱辣的感覺，入口下喉至腹部一股熱辣辣的刺激感，這才有喝酒的感覺； 而白牛二的口感過于清淡，42的酒精完全感覺不到酒味的刺激，有種白開水里添加酒精的感覺； 2）配料表的區(qū)別 紅星二鍋頭8年陳釀采用的是標(biāo)準(zhǔn)的清香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，沒有其他的香精的添加，口感比較純正； 白牛二使用的卻是固液發(fā)，除原料上使用了食用酒精外，還額外添加了食用香精。這是完全不能接受的。雖然價格相對便宜，但覺得已經(jīng)失去了二鍋頭原來的本質(zhì)了。 3）價位的區(qū)別 牛欄山二鍋頭中陳釀52度 500ml裸瓶裝，熟稱（牛白瓶/白牛二），市場價位大概在15塊左右；紅星二鍋頭綿柔8陳釀 53度500ml 單瓶裝，價位卻在34左右； 價位相差確實比較大，但牛欄山陳釀用的卻是添加了食用香料及食用酒精，品質(zhì)上孰優(yōu)孰劣一見便知。 以上純屬個人淺見，歡迎大家指正?？偟膩碚f，紅星和牛欄山除白牛外，相同價位的酒基本沒有太大的差別。 如選擇二鍋頭的話，只要不選白牛二，基本都是可以的。
牛欄山和牛二的區(qū)別?
制作工藝不一樣，牛二時固態(tài)法制作的，也就是純糧釀造的，牛欄山是液態(tài)法白酒制作工藝，也就是我們說的酒精勾兌的。
牛欄山白酒種類?
1牛欄山陳釀系列 牛欄山最受歡迎、銷量最高的就是陳釀系列,代表酒款為白牛二,說是陳釀,但實際只是酒精勾兌的低端口糧酒,但憑借不差的口感以及不到15元的價格,成為全國最受歡迎的口糧酒之一,甚至比自家的純糧酒綠牛二還要受歡迎。 2. 牛欄山經(jīng)典系列 牛欄山經(jīng)典系列使用的是高大上的黃色瓷瓶,代表酒款為黃龍,作為老本行清香酒,黃龍主打的是高端商務(wù)酒,包裝精美,口感也更好一些,入口甘冽醇厚,風(fēng)味濃郁,但層次感一般,整體風(fēng)味并不復(fù)雜,偏清雅易飲的清香酒。 3. 牛欄山百年系列 牛欄山百年系列是中檔濃香酒,主打中檔商務(wù),其包裝以瓷瓶為主,但與經(jīng)典的高端設(shè)計不同,更偏古樸一些的外觀,代表酒款是三牛,在口感風(fēng)味上,帶有其獨特的香味,辛辣但不上頭,熱喉感明顯但不難受,通常用來送禮和婚宴。 4. 牛欄山珍品系列
