在白酒自然老熟過(guò)程中的物理變化?

物理變化基本上看不出來(lái)。原因是在密封狀態(tài)，幾乎不存在揮發(fā)現(xiàn)象，顏色與狀態(tài)也不會(huì)變化。僅僅是發(fā)生了緩慢的化學(xué)變化！

以糧食釀酒是什么變化，化學(xué)變化還是物理變化?

糧食釀酒是化學(xué)變化。 因?yàn)榫魄鸭Z食中的葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為酒精了，產(chǎn)生了新的物質(zhì)，所以是化學(xué)變化。 用谷物釀酒是一種化學(xué)變化。 谷物釀造多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等。 其釀造過(guò)程大致分為兩步：首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等分解成糖類(lèi)。 這叫糖化過(guò)程。 第二步是用酵母發(fā)酵葡萄糖生產(chǎn)酒精。 白酒風(fēng)味濃郁，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛。 白酒的酒精含量一般可高達(dá)60%以上。 將復(fù)合增香高產(chǎn)酒曲直接添加到糧食（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）中。 酒精的產(chǎn)生離不開(kāi)糖，但釀酒的一些原料并不一定含糖。

以糧食釀酒是什么變化，化學(xué)變化還是物理變化?

答:以糧食釀酒是化學(xué)變化?；瘜W(xué)變化區(qū)別于物理變化是看是否有新物質(zhì)的生成， 以糧食為原料釀酒，糧食的主要成份是淀粉，而經(jīng)過(guò)反應(yīng)， 生成了新的物質(zhì)酒（主要成分乙醇），所以這一過(guò)程是化學(xué)變化。 產(chǎn)生了新物質(zhì)的變化是化學(xué)變化。如鐵的生銹、節(jié)日的焰火、酸堿中和，鎂條的燃燒等等。宏觀上可以看到各種化學(xué)變化都產(chǎn)生了新物質(zhì)，這是化學(xué)變化的特征?？偨Y(jié)：有新物質(zhì)產(chǎn)生的變化即為化學(xué)變化。 物理變化，指物質(zhì)的狀態(tài)雖然發(fā)生了變化，但一般說(shuō)來(lái)物質(zhì)本身的組成成分卻沒(méi)有改變。例如：位置、體積、形狀、溫度、壓強(qiáng)的變化，以及氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)間相互轉(zhuǎn)化等。

白酒放久了會(huì)起什么化學(xué)反應(yīng)?

白酒是一種度數(shù)比較高的酒類(lèi)，它屬于一種蒸餾酒。對(duì)于酒類(lèi)大家都會(huì)認(rèn)為它可以存放很久，而且很多酒類(lèi)都是存放的越久酒香越濃，因此很多人都會(huì)嘗試將酒類(lèi)儲(chǔ)存起來(lái)，等到時(shí)間變長(zhǎng)了再飲用，而且白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，口感會(huì)變得更加溫潤(rùn)醇厚。這主要是因?yàn)椋瑫r(shí)間長(zhǎng)了，酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和外界的有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類(lèi)物質(zhì)，這些酯類(lèi)物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。 雖然酒類(lèi)存放一定的時(shí)間會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香味，但是并不是說(shuō)酒類(lèi)放的越久越好，酒類(lèi)最適宜的存放時(shí)間其實(shí)是和它的自身品質(zhì)有關(guān)的，如果超過(guò)酒類(lèi)所能承受的存放時(shí)間，化學(xué)反應(yīng)就會(huì)在未來(lái)的時(shí)間內(nèi)停止，酯類(lèi)物質(zhì)也不會(huì)再產(chǎn)生，酒精還會(huì)在那段時(shí)間里慢慢揮發(fā)掉。 所以，一味的將酒類(lèi)保存起來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)，可能最后酒味都會(huì)沒(méi)有了，香味也淡了。所以白酒最適宜的存放時(shí)間，還要看白酒的類(lèi)型。 市面上對(duì)于酒類(lèi)商品的分類(lèi)都會(huì)采取價(jià)格的方式來(lái)區(qū)分酒的品質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類(lèi)酒是不適宜存放太久的，這類(lèi)就的存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變得苦澀難喝，根本不會(huì)增加酒的香味，所以如果你買(mǎi)的酒只是十幾塊錢(qián)一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時(shí)間會(huì)增加酒的香味了。 相對(duì)于便宜的酒來(lái)說(shuō)，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時(shí)間，最好不要超過(guò)五年，五年之后再繼續(xù)存放不動(dòng)的話(huà)酒味就會(huì)開(kāi)始變淡，香氣也會(huì)減弱；還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達(dá)到的存放時(shí)間也比較長(zhǎng)。

白酒放久了會(huì)起什么化學(xué)反應(yīng)?

白酒放久了，一小部分乙醇會(huì)氧化稱(chēng)乙醛和乙酸，其中乙酸會(huì)和乙醇反應(yīng)形成極少量乙酸乙酯，這是一種有香味的物質(zhì)。 但量非常少。

糧食釀酒是物理變化還是化學(xué)變化?

肯定是化學(xué)變化啊。 糧食釀酒是把糧食由淀粉變成了酒精，首先通過(guò)發(fā)酵，把糧食發(fā)酵在發(fā)酵的過(guò)程中糧食逐漸變成了酒精和水當(dāng)然還有糧食的殘?jiān)@就是人們常說(shuō)的酒糟，這個(gè)喂豬是非常好的飼料酒精和水再經(jīng)過(guò)蒸餾，把酒精蒸餾出來(lái)是酒。