白酒發(fā)酵工藝有幾種?

一、固態(tài)法發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵法是利用天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行、固態(tài)甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要釀造過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)白酒。 固態(tài)發(fā)酵法是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒方法，傳統(tǒng)白酒中多以固態(tài)發(fā)酵法釀造，最大的特點(diǎn)之一便是糖化過(guò)程和發(fā)酵過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，糖化過(guò)程是指釀酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖類(lèi)，而糖類(lèi)在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這便是發(fā)酵過(guò)程。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有三種釀造的方法：即固態(tài)法，液態(tài)法，固液結(jié)合法。 所謂固態(tài)法，就是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食為原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝，最終釀制成白酒。液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加的經(jīng)驗(yàn)提出的，以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾調(diào)而成。固液法白酒，以不低于30%的固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。算是半糧食酒。 綜上所述，只有固態(tài)法釀造的才可以稱為純糧酒。 以上是標(biāo)準(zhǔn)答案，整理不易，希望能幫到你。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 首先，傳統(tǒng)釀造方法是指通過(guò)將小麥、玉米、高粱等糧食進(jìn)行糖化、發(fā)酵和蒸餾，制得的烈酒。 這種方法最為常見(jiàn)，也是最為經(jīng)典的釀造方法之一。 其次，現(xiàn)代釀造方法是指采用純糧食，將其快速糖化成為麥芽糖，然后通過(guò)蒸餾釀制而成白酒。 這種方法也叫做清香型白酒，是近年來(lái)新興的釀造方法。 總體來(lái)說(shuō)，白酒的釀造方法有兩種，一種是傳統(tǒng)的糖化、發(fā)酵、蒸餾，另一種是現(xiàn)代的快速糖化、蒸餾。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 因?yàn)榘拙频膬煞N釀造方法分別是傳統(tǒng)曲酒和現(xiàn)代化工酒。 傳統(tǒng)曲酒是指將大米、小麥、豌豆等糧食先進(jìn)行蒸煮，再用曲子菌粉進(jìn)行發(fā)酵，最后蒸餾而成。 現(xiàn)代化工酒則是指將化工原料進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾而成。 在這兩種釀造方法中，傳統(tǒng)曲酒所采用的天然發(fā)酵方式使其香氣和口感更為純正，而現(xiàn)代化工酒雖然工藝簡(jiǎn)單但口感欠佳，這也是曲酒被人們所贊揚(yáng)的原因之一。

白酒有幾種釀造方法?

1、固態(tài)發(fā)酵法白酒 在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)較好，是目前多數(shù)名酒廠家采用的工藝。 2、液態(tài)發(fā)酵法白酒 目前主要生產(chǎn)的方法是先釀出食用酒精，再進(jìn)行勾兌或串香。這種白酒，酒質(zhì)一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 3、固液結(jié)合法白酒 是小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 原因是，白酒可以通過(guò)兩種不同的釀造方法來(lái)生產(chǎn)：一種是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，另一種是新型的液態(tài)發(fā)酵法。 固態(tài)發(fā)酵法是較為傳統(tǒng)的方法，使用固態(tài)酒曲并將其與蒸餾水混合，然后放在發(fā)酵窖中進(jìn)行發(fā)酵，完畢后經(jīng)過(guò)蒸餾、陳放等工藝制成白酒。 液態(tài)發(fā)酵法則是較為新型的釀造技術(shù)，將淀粉酶直接加入到淀粉水溶液中進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，后再進(jìn)行蒸餾、陳放等工藝制成白酒。 此外，還有一些白酒可以使用兩種方法結(jié)合釀造而成。

酒的發(fā)酵類(lèi)型有哪幾種?

按發(fā)酵方法分類(lèi)，可分為兩種： 1、固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點(diǎn)是：配料時(shí)加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過(guò)程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。 2、液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。 前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。

白酒生產(chǎn)是以什么發(fā)酵法生產(chǎn)為主?

白酒的生產(chǎn)方法一般可以分為固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法。固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。

白酒的三種發(fā)酵方式的優(yōu)缺點(diǎn)?

一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨(dú)一無(wú)二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會(huì)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長(zhǎng)（發(fā)酵周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點(diǎn)是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其原料、人工以及時(shí)間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。