碎沙酒釀造工藝?

碎沙酒的釀造工藝是使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑,把釀酒的高粱用機器粉碎,經(jīng)過預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。

衡水老白干釀酒工藝流程?

衡水老白干酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以本地優(yōu)質(zhì)小麥制造的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用傳統(tǒng)的續(xù)茬配料，混蒸混燒的老五甑手工工藝，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調(diào)而成。千百年來，這些傳統(tǒng)手工技藝以心口相傳，師徒相延的方式代代傳承，并不斷創(chuàng)新和發(fā)展，是不可用現(xiàn)代技術(shù)替代的技藝，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長”的典型風(fēng)格。