黃酒蒸餾白酒步驟?

1、清洗及擺放酒壇 新酒壇需裝滿清水浸泡吸水3-5天，然后洗凈備用；重復使用的酒壇，則裝滿清水浸泡2天，用稻桿束洗凈壇內的積垢備用?；鹬它S酒要選擇開闊場地，以便暗火燃燒產生的濃煙易于散去。師傅們仔細清理出一片地方，打掃干凈，避免塑料、或其他燃燒有異味的雜物，影響酒味。師傅把炙酒用的壇子擺放好，用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來，避免燃燒擴散。酒壇之間的距離很重要，因為酒壇間要塞滿稻桿束，間距以放置的稻桿束剛好把一壇酒烤沸為宜，過多或過少都不合適。 2、灌酒入壇 運酒車開至近前，通過管道把黃酒逐一灌入擺好的壇中。灌入的量不能太滿，因烤沸時，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時沸開，避免先后不一。灌好酒后，用瓷碟蓋上壇口，再用一個不銹鋼專用蓋封實，兩層封口，避免蓋子松脫，也避免燃燒的灰燼進入壇中，污染酒質。 3、填充稻桿束 炙酒的燃燒物是稻桿束及谷殼。散開的稻桿易明火燃燒，為了達到暗火炙酒的效果，師傅們會提前把稻桿扎成束，然后填充到酒壇空隙之間，以備燃點。填充稻桿束很有技巧。不能壓得太實，太實內部空間小，容易燃燒不充分。也不能太松，太松易出明火，燃燒熱量不均勻。在實與松的把握上，老師傅的經驗尤為重要。 4、點火 填好稻桿束后就準備點火了，點火前要把谷殼裝好備用。點火的方式是多處同時點燃，師傅在多個點上，分別取出一束稻桿點燃，盡量讓燃燒同步。當點燃、火初旺時，師傅們便把一包包備好的谷殼倒到稻桿束上，蓋住明火，隨之濃煙四起，其他師傅即用工具推平谷殼，稻桿束堆上就鋪勻了一層谷殼。待濃煙弱一些后，湊近看時，有“暗火”，只見一片燃燒的火紅，如炭火一般，沒有火苗，卻能感覺到非?？救恕?/p>

白酒蒸餾的原理是什么?

是將原料蒸煮出酒液（酒精），再用冷卻裝置使錐葉分離，酒精冷凝回原料容器，稱為蒸餾（Distillation）。蒸餾有兩個酒精同時形成，即一氧化碳（CO2）和乙醇（C2H5OH）。 由于一氧化碳沸點低于乙醇，先把一氧化碳蒸出，隨后乙醇也會隨著一氧化碳一起排出，最后再用冷凝技術，將氣體液化回原料容器。 蒸餾過程結束后，便獲得了白酒。

液態(tài)發(fā)酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發(fā)酵過程。 3、發(fā)酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發(fā)特桶發(fā)酵，攪拌均勻(發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發(fā)酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發(fā)酵15-20天發(fā)酵完畢。4.發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產量高。但是液態(tài)蒸餾有一個嚴重的問題，發(fā)酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設備時，盡量選擇不焦鍋的設備(蒸汽加熱設各)放心省事、省心、口感好。

白酒蒸餾溫度?

下面是一般情況下常見的幾種白酒蒸餾溫度的范圍： 1. 高粱白酒：一般在50°C至80°C左右進行蒸餾。 2. 黃酒：蒸餾溫度一般在60°C至85°C之間。 3. 清香型白酒：蒸餾溫度范圍較廣，通常在78°C至95°C之間。 需要注意的是，以上溫度只是一般參考范圍，實際的蒸餾溫度還會受到釀造方法、所用原料和個體生產廠家的差異等因素的影響。此外，不同國家和地區(qū)對白酒蒸餾溫度的規(guī)定可能也會有所不同。 如果您對特定類型的白酒或某個品牌的廠家蒸餾溫度感興趣，建議查閱相關的釀酒技術信息或直接聯(lián)系制造商或相關專業(yè)人士以獲取更準確的數據。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

白酒蒸餾掐頭去尾是制作高質量白酒的重要步驟，掌握好這個步驟可以使白酒的質量更加純正。以下是掐頭去尾的方法： 1. 掐頭：將蒸餾器加熱至適當溫度后，開始收集酒精，最初出來的酒液叫做“頭”，頭部酒液含有甲醇、異丙醇等有害物質，需要將其剔除。一般來說，頭部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到頭部酒液停止，然后將其倒掉。 2. 去尾：頭部酒液收集完畢后，開始收集中間酒液，這部分酒液是白酒的主要成分，也是最純凈的部分。當酒液的濃度開始下降時，說明即將進入尾部酒液，尾部酒液含有酚類物質，會影響白酒的口感和香氣，需要將其剔除。一般來說，尾部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到尾部酒液停止，然后將其倒掉。 掐頭去尾的關鍵在于掌握好頭部酒液和尾部酒液的收集時機，需要根據具體情況進行調整。同時，還需要注意蒸餾器的溫度和壓力等參數，以保證白酒的質量。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

白酒蒸餾的掐頭去尾是指在蒸餾過程中,將未完全蒸餾的余酒從蒸餾容器中去除的過程。掌握掐頭去尾的方法需要注意以下幾點: 1. 掌握蒸餾時間:在蒸餾過程中,要根據白酒的度數、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸餾時間,避免余酒過多。 2. 觀察蒸餾容器中的余酒:在蒸餾過程中,要仔細觀察蒸餾容器中的余酒情況,根據余酒的顏色、氣味和濃度等指標來判斷是否需要進行去尾。