曲味大的白酒是什么香型?

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。按照曲原料來分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味是醬香型的特點(diǎn)，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.

曲酒和白酒的區(qū)別?

1、定義區(qū)別：曲酒是原漿酒，沒有經(jīng)過勾兌，白酒則經(jīng)經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀后，還需要勾兌，將原酒降度。 2、制作工藝區(qū)別：曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵，白酒由淀粉或糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵經(jīng)過蒸餾而得。 3、原料區(qū)別：曲酒一般是小麥制成，白酒原料主要是高粱。

白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。 因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。 到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。

白酒和曲酒有什么區(qū)別?

曲酒與白酒的區(qū)別： 1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒。現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。 2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。 3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。 4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒