低度酒轉(zhuǎn)換高度酒公式?

降度時加漿水量=原酒重量×原酒度數(shù)÷想降度的度數(shù)-原酒重量 比如您剛剛用大型釀酒設(shè)備蒸出98斤53度的酒，現(xiàn)在您想要調(diào)成38度的酒，那么加漿水量=98×53÷38-98≈38斤，即要加入38斤水。 2、升度時加入高度酒量=[(升度后度數(shù)-現(xiàn)有度數(shù))/(高度酒度數(shù)-升度后度數(shù))]x現(xiàn)有酒重量。 現(xiàn)有100斤50度的酒，需要加多少70度的酒，才能變成68度的酒？各位釀友們，趕緊拿出你們的紙和筆，算算看需要加多少70度的酒。

酒頭酒尾怎么計算?

在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒(約占總酒量的四分之一左右)是酒頭。酒頭的濃度最高。其后從蒸餾口流出來的叫酒心(亦稱酒腰)，這部分濃度適中。從蒸餾口最后流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過程中，從開始至結(jié)束一直不分容器，裝在那一個容器里的酒就無所謂酒頭、酒心、酒尾了。

尾酒怎么做醋?

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進行醋酸靜置發(fā)酵。 經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達3.5%～6%。

白酒除雜醇的方法?

白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其實微量成分上千種，2%的微量成分的比例和種類決定白酒的香型和風(fēng)味，同時決定白酒的酒質(zhì)，其中部分微量成分提高酒質(zhì)，部分微量成分影響酒質(zhì)，我們定義為雜質(zhì)。 頭級雜質(zhì)的去掉方法： 方法1.采用傳統(tǒng)的方法把頭酒和尾酒單獨接出來去掉。 方法2.采用現(xiàn)代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。 方法3.最好的方法是兩種方法相結(jié)合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。 尾級雜質(zhì)的去掉方法：蒸餾時控制好關(guān)鍵點溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。 通過蒸餾法去掉雜質(zhì)的方法： 中雜雜質(zhì)的去掉方法：給予特定的蒸餾環(huán)境可以去掉。例如有些雜質(zhì)在高濃度酒精時，揮發(fā)系數(shù)變的很高，或者很低，通過他們的變化通過蒸餾方法可以去掉。（這個方法只提示不推薦，因為需要掌握一定的技術(shù)，需要特定精餾設(shè)備） 物理變化消除雜質(zhì): 1.通過放入容器存放，酒中高揮發(fā)性的雜質(zhì)，會聚集在容器頂部空余位置，時間久了當(dāng)我們一打來蓋馬上揮發(fā)掉了。所以我們?nèi)萜餮b酒不要裝的太滿，放置一段時間要開蓋一次。注意適當(dāng)?shù)?，過多的揮發(fā)會導(dǎo)致酒失去部分香味成分，同時會過分氧化。 2.部分高沸點物質(zhì)，通常他們密度大于酒精，可以通過陶瓷壇慢慢浸出揮發(fā)和吸附掉。所以選擇一個好的陶壇裝酒比較重要。 3.部分物質(zhì)凝結(jié)沉底。 化學(xué)變化是怎么消除雜質(zhì)的呢：化學(xué)變化主要是1.酸類及酯化變化；2.醇類及醛類變化 通過化學(xué)反應(yīng)，一些雜質(zhì)變化成新的香味成分。 自釀酒最大的特點是，每次釀酒，風(fēng)味都有可能純在細(xì)微的不同。

白酒除雜醇的方法?

雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。