100%固態(tài)發(fā)酵的性價比酒?

單純的說性價比，沒啥意義。 因為得先有個價位，才好確定酒品質(zhì)的性價比。 濃香型白酒，如果硬說性價比的話，五糧液的尖莊，洋河大曲，綿竹大曲，雙溝大曲，在百元內(nèi)的濃香里面，還是數(shù)得著的。 濃香型的細分是比醬香還要復雜的，現(xiàn)在醬香以12987為絕對主流，而濃香最主流的工藝就分原窖、跑窖、老五甑等，還要和單糧一直到六糧去排列組合，頭大不？全國70%以上是濃香，濃香品牌沒有一萬也有八千，誰敢說這個“最”字？不差錢的，認為五糧液、國窖性價比最高，沒錢的，喝個白牛二都沒錢買下酒菜只能嘬釘子，哪個性價比最高呢？言歸正傳，如果讓我選，我會這么選：原窖：瀘州老窖精品頭曲（70-90）跑窖：五糧液尖莊高光（50-60）老五甑：雙溝君坊（70-80）其他：牛欄山百年紅10（50-60）

固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準，而含有非常豐富的風味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質(zhì)。 2、感官品評與風味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實踐中，少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

什么是固態(tài)白酒?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

什么叫固態(tài)法釀酒?

固態(tài)法，簡言之就是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，其有四個基本特點：第一，固態(tài)發(fā)酵，是通過酒曲和自然微生物的作用，糖化、發(fā)酵更充分；第二，固態(tài)蒸餾，固液分離，蒸汽向上經(jīng)過酒醅，取酒的氣溫更高，與空氣接觸也更充分；第三，固態(tài)法釀成的酒，優(yōu)質(zhì)率高，風味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲藏；第四，只有堅實飽滿的糧食（尤其是糯高粱）才經(jīng)得起固態(tài)法的淬煉，而一般的糧食，以及各類水果是無力適應的。

釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?

一、固態(tài)發(fā)酵： 優(yōu)點： 水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富； 發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件； 設(shè)備構(gòu)造簡單、投資少、能耗低、易操作； 后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點?

固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒有或幾乎沒有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過程，與液態(tài)　　發(fā)酵相比，其優(yōu)點為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長;天然原料成分復雜，有時變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測準和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強度大。