半固態(tài)白酒蒸餾到多少度斷尾?

半固態(tài)白酒蒸餾到約75度左右會出現(xiàn)斷尾現(xiàn)象。 因?yàn)樵诎拙普麴s過程中，隨著溫度升高酒精含量逐漸增加，但同時伴隨著其它化合物的汽化也會導(dǎo)致餾分組成的變化，尤其是高級醇和香型物質(zhì)的含量會逐漸下降，而且在高溫下會出現(xiàn)涂壁現(xiàn)象。 當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時，除了酒精外其它化合物比例很低，不利于釀造高質(zhì)量的白酒。 所以我建議半固態(tài)白酒在蒸餾時應(yīng)該控制好溫度，盡量避免超過75度，以獲得更好的釀造效果。

半固態(tài)白酒蒸餾到多少度斷尾?

40度左右斷尾，因?yàn)橥ǔ?0度以下的尾酒就不能直接喝了，因?yàn)楹泻芏嘤泻ξ镔|(zhì)，同時味道酸澀，所以在以前都是棄之不用的，如今則主要用來復(fù)蒸，或作為調(diào)味酒使用，能夠增添部分風(fēng)味。 當(dāng)然不同工藝截取的度數(shù)可能會有所不同，而且每個人的做法都會有所不同，40度截取的最常見，而且是以大曲固態(tài)酒為主。半固態(tài)由于酸酯不夠，很多人喜歡在30度左右斷尾；液態(tài)酒則根本沒有尾酒這一說法

固態(tài)發(fā)酵的高粱蒸餾時加多少水啊?

這個要看你所蒸餾的酒糟大概出多少酒和酒尾，比如你的酒糟能出5斤酒，2,3斤酒尾，鍋底加10斤左右的水就足夠了，也就是說酒和酒尾加起來的數(shù)量多一點(diǎn)，不能超過蒸片的高度，蒸片高度不夠，可以下面找東西支撐。

固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們在長期飲用過程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評與風(fēng)味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀酒方法?

第一步蒸煮糧食。所謂固態(tài)法發(fā)酵即是釀酒整個過程都是采用固態(tài)糧食。傳統(tǒng)工藝都是將糧食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面糧食的糖化和發(fā)酵。這里最重要的就是水源，釀酒以山泉水為最佳，因?yàn)榧Z食要吸收這樣的水分。所以有好山好水出好酒的說法。 第二步攤涼下曲。糧食蒸煮完成，充分吸收水分后便要將它移出攤涼到合適溫度，然后下酒曲攪拌混合。下曲時候要注意糧食的溫度，下曲完了以后同樣要注意糧食的溫度，粘性等等，以便后面做箱糖化。 第三部就是做箱糖化。糧食能夠變成酒，有兩個轉(zhuǎn)化，首先淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化就是為了將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。糖化尤其要注意整體的溫度控制，釀酒人通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)包括摸，嘗來掌控溫度，甚至需要溫度計(jì)來輔助。 第四部是入窖發(fā)酵。糧食糖化好以后就要如窖發(fā)酵了。發(fā)酵就是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我們自己是采用陶缸發(fā)酵。一般濃香型白酒都采用泥窖，因?yàn)橐柚嘟训母鞣N復(fù)雜的菌種。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等來發(fā)酵，易清洗，保證酒的清香純粹，一清到底。 第五部也就是最后一步，蒸餾取酒。將發(fā)酵好的糧食入甑，生火蒸酒。

醬香酒固態(tài)法?

醬酒固態(tài)法以糧谷為原料，采用固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822-2007

大米固態(tài)發(fā)酵好后如何蒸餾?

首先米要曬干，貯藏環(huán)境也要干燥，干燥可抑制呼吸作用和抑制蟲害和發(fā)霉。 其次是隔氧，低氧條件可抑制呼吸和對病蟲有生理毒害作用。 最后是低溫。首先是密封，可以往密封袋里放入吸氧包和吸濕包（網(wǎng)上有得買），再用網(wǎng)袋裝些花椒 （花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。 具體方法是將20至 30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。 另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可） ，置于陰涼干燥通風(fēng)處，同時防止蟲子把袋子咬破，即可保存較長時間。（陳化不可避免，但是這樣可以延緩）

蒸餾酒屬于固態(tài)酒還是液態(tài)酒?

蒸餾酒：乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，大多是度數(shù)較高的烈性酒。 一、中國白酒：是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無糖化劑），經(jīng)固態(tài)，半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。

蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、 釀造原理不同： 發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。 蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進(jìn)行一次或多次的蒸餾過程提取，最后才得到蒸餾酒。 2、 酒精度數(shù)不同： 發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點(diǎn)， 蒸餾酒：酒精度數(shù)相對而言偏高。