怎樣鑒定老酒發(fā)黃真假?

如何鑒別陳年老酒？ 觀色：陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 (人工作假除外） 聞香：酒存放時(shí)間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。 品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。

假年份白酒會泛黃嗎?

不一定。 白酒變黃的根本原因有三個(gè)： 1、儲藏或者釀造的時(shí)候受到不同溫度的影響。 2、存放時(shí)間長了之后酒精揮發(fā)帶來的影響。 3、白酒跟鐵類金屬接觸會容易變黃。 但是，并不是所有的白酒存放時(shí)間長了都會變成黃色。 通常濃香、清香、醬香、兼香四種香型的酒容易變黃。尤其以茅臺酒為例，酒體微黃是其標(biāo)志性的特點(diǎn)。 可是不同香型的酒，隨著儲存年份不同、儲存環(huán)境不同，變黃的程度也不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌的酒，變黃的程度也會不一樣。

白酒顏色變黃的原因有哪些?

白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

白酒自然發(fā)黃與人工變黃的鑒別?

方法： ①觀察色澤：自然發(fā)黃酒色一般比較柔和，相比人工變黃的顏色稍淺淡一些； ②觀察紅暈：自然發(fā)黃紅暈半徑大，色澤暗淡；而人工變黃的紅暈半徑稍小，顏色比較亮(發(fā)青)； ③品嘗口感：自然發(fā)黃的白酒口感較濃厚，艷麗；人工變黃的白酒口感稍輕，味道比較清淡。 ④嘗試艷度：在觀察色澤的同時(shí)，應(yīng)嘗一下白酒的艷度，自然發(fā)黃的白酒艷度較高，而人工變黃的白酒艷度通常較低。