白酒，酒曲怎么做?
步驟/方式1 配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 步驟/方式2 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 步驟/方式3 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 步驟/方式4 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
怎么做酒藥?
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀 ，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6、培曲：室溫控制在28℃—31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33℃—34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲坯中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28℃—30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。以上就是關(guān)于酒藥的做法介紹，相信大家看了本文的介紹之后， 對(duì)酒藥是什么以及酒藥的做法已經(jīng)了解了。因此，對(duì)于想要自己釀酒的朋友來(lái)說(shuō)，可以參考上面介紹的方法自己來(lái)制作酒藥哦！希望通過(guò)本文的相關(guān)介紹，對(duì)想要了解酒藥怎么做的朋友有所幫助。
