泡泡菜一般加哪種白酒?
做泡菜封壇前最好倒點高度的52°高粱白酒,用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。
做泡菜是加白酒有什么作用?
做酸菜放白酒的作用一個是調(diào)味，另一個是防腐。 當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會太酸。
做泡菜是加白酒有什么作用?
這些白酒可以調(diào)節(jié)酸菜的味道，有的人覺得酸不垃圾的不好吃，那么放一些白酒就可以讓它的味道變得特別的好吃，這些酸菜也不會爛掉，只不過是他的味道，會產(chǎn)生一系列的變化，但是腌制好的咸菜里面絕對沒有白酒的味道，這一點你們可以放心大膽的食用。
