白酒里面的曲是什么意思?
白酒中的“曲”,就是引入微生物參與釀酒的培養(yǎng)載體，在中國白酒傳統(tǒng)釀造中，這兩個步驟都是借助微生物來完成：第一步以曲霉為主，第二步以酵母為主。這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的“曲”，生產(chǎn)出來的白酒也稱為曲酒。
什么酒是曲子酒?
我知道小時候媽媽做的米酒，在我老家四川叫醪糟，就是用麥麩曲做的，兩斤糯米可以用兩粒曲子，這個就應(yīng)該是曲子酒吧。
什么酒是曲子酒?
曲子酒就是白酒 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)
什么酒是曲子酒?
大曲酒 大曲酒以大曲作為糖化發(fā)酵劑的酒,大曲的原料主要為小麥、大麥和一定數(shù)量的豌豆。一般為固態(tài)發(fā)酵,大曲酒的酒質(zhì)較好,多數(shù)名酒均以大曲釀造而成
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
回答如下：曲酒是一種以曲子為釀造原料的白酒，主要分布在中國的陜西、山西、河南、山東、遼寧等地。曲子是一種由麥芽和豆類等混合發(fā)酵后制成的固態(tài)發(fā)酵劑，曲酒的特點是香氣獨特，口感醇厚，具有濃郁的酒香和麥香味。曲酒并非曲香型白酒，曲香型白酒是指以曲香為主要風(fēng)味特征的白酒。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
曲酒是用曲菌發(fā)酵制成的一種傳統(tǒng)酒類，它不一定是曲香型白酒。 曲菌是一種特定的發(fā)酵真菌，經(jīng)過一定溫度和濕度條件下的發(fā)酵后，可以將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類，再通過酵母的作用使得糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 因為使用了曲菌，所以叫做曲酒。 它可以是白色或者黃色，甚至泥色，也可以是甜酒或干酒。 其中有些品種是屬于曲香型白酒，但不是所有曲酒都是曲香型白酒。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
曲酒是一種使用曲（一種發(fā)酵劑）發(fā)酵而成的酒。曲香型白酒就是一種使用曲作為發(fā)酵劑的白酒。曲香型白酒的特點是酒精度高、清香型、口感柔和、回香長等。常見的曲香型白酒有茅臺、五糧液等。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
曲酒是指通過釀制過程中添加曲菌（或者稱作曲霉）等微生物制成的酒類。 某些曲菌可以產(chǎn)生淀粉酶和蛋白水解酶等酶類，促進原料發(fā)酵和酒的生成。 而曲香型白酒則是指通過以曲作為主要釀造原料的白酒，曲的種類、質(zhì)量等會影響其制造過程和最終味道。 因此，雖然曲酒可能包含曲香型白酒，但曲香型白酒不一定都是曲酒。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
所謂的曲酒指的是用大曲釀的酒。 醬香型清香型和濃香型都是用大曲釀酒，所以這些酒也都是曲酒，只是用的曲不同，所以釀出的香型不同。 清香型，用低溫曲；濃香型用中溫曲；醬香型用高溫曲。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
曲酒是一種以曲為主要原料制造的發(fā)酵酒，通常有醇香或黃酒的味道，與曲香型白酒不同。 曲香型白酒是以高粱、小麥等為主要原料，并加入曲子發(fā)酵制成的白酒，因為曲子的不同而呈現(xiàn)出各種獨特的香味。 同時，曲酒還可以在發(fā)酵的過程中加入多種天然食材，如果蔬等，以增加風(fēng)味和營養(yǎng)。
什么是曲酒?曲香型白酒嗎?
意思是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，不能代表什么香型的酒，因為大部分香型的白酒都是使用酒曲發(fā)酵生香的，如醬香型、濃香型、清香型等白酒都屬于曲酒。
安琪燒酒曲和白酒曲區(qū)別?
安琪白酒曲和燒酒曲都是酒曲，但是它們在生產(chǎn)工藝、酒精度數(shù)、味道等方面存在一定的區(qū)別。以下是它們的具體區(qū)別： 1. 生產(chǎn)工藝：安琪白酒曲是采用高溫固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的，而燒酒曲則采用低溫液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)。 2. 酒精度數(shù)：安琪白酒曲所生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)一般在50度左右，而燒酒曲所生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)則較低，一般在38度左右。 3. 味道：安琪白酒曲所生產(chǎn)的白酒口感較為濃烈，有一股獨特的麥香味；而燒酒曲所生產(chǎn)的白酒口感較為柔和，味道也相對清淡。 4. 適用范圍：安琪白酒曲一般用于生產(chǎn)白酒，而燒酒曲則主要用于生產(chǎn)燒酒。 總之，安琪白酒曲和燒酒曲都是酒曲，但它們的生產(chǎn)工藝、酒精度數(shù)、味道等方面都存在一定的區(qū)別。根據(jù)不同的需要，可以選擇適合自己的酒曲。
白酒最好的酒曲原料配方?
汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經(jīng)36~37小時，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
