醬香型白酒和清香哪個(gè)好?

醬香型白酒更加好一些。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香清香濃香酒的區(qū)別?

清香型酒，酒度在65°，清香味，主體香氣成分是乙酸乙酯、乳酸乙酯。特點(diǎn)是無(wú)色透明，清香爽口，綿柔純凈，釀造工藝是地缸分離。生產(chǎn)周期在30天。 濃香型酒，酒度60°，芳香味，主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，特點(diǎn)是無(wú)色透明，芳香濃郁，醇和回甜。釀造特點(diǎn)是，多糧或單糧型，生產(chǎn)周期為60天， 醬香型酒，酒度在52～53°，醬香味，匯成香氣的物質(zhì)有七十多種，特點(diǎn)，無(wú)色透明「允許微黃」，醬香濃郁，醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯隔夜留香。釀造工藝是用本地糯高糧，小麥制成的大曲和水，高溫制曲，高溫發(fā)酵和高溫取酒。生產(chǎn)周期為一年。必須儲(chǔ)存5年以上再出廠(chǎng)。

醬香型和清香酒的區(qū)別是什么?

1、原料不同： 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 2、口感不同： 清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。 醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 3、酒類(lèi)代表不同： 清香型白酒亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門(mén)高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。 醬香型亦稱(chēng)茅香型，以壺掌門(mén)醬酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表。 4、工藝不同： 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。 醬香型白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。

醬香酒和蒸餾酒的區(qū)別?

醬香酒和蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于醬香酒是蒸餾酒中，唯一主動(dòng)加入霉菌參與發(fā)酵的品種。 這里的霉菌便是大曲，大曲的原料是小麥。 大曲釀酒，使醬酒中含有大量的醛類(lèi)，醛類(lèi)和醇類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類(lèi)的濃郁香味。 發(fā)酵過(guò)程中，糧食里的淀粉分解成糖，再轉(zhuǎn)化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，蛋白質(zhì)先分解成氨基酸，再轉(zhuǎn)化成醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)和含氮化合物，這些東西區(qū)分了“酒”和“酒精”。 當(dāng)然，在不會(huì)喝酒的人或者不能接受醬酒的外國(guó)友人看來(lái)，這個(gè)味道說(shuō)是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒(méi)理沒(méi)據(jù)。 在中國(guó)醬香酒中，其實(shí)酒里98%都是酒精和水，判斷香味也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的其實(shí)只是2%的芳香物質(zhì)，也就是看帶著微生物的酒曲，和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質(zhì)反應(yīng)出什么醛酯醇。

清香濃香和醬香酒哪個(gè)口感好?

清香濃香酒口感好 清香濃香型酒的特點(diǎn)在于一個(gè)“清”字。清純、清澈、干凈。清香型酒是白酒的鼻祖。通常采用玉米、高粱等為原料。以大麥或豌豆制曲,用清蒸清糟工藝,固態(tài)地缸發(fā)酵。清香型酒的制作工藝簡(jiǎn)單自然,是流傳使用最久的傳統(tǒng)工藝。農(nóng)村家庭、作坊釀造的酒,包谷酒、高粱酒都是屬于清香型。

陳香型和醬香型的區(qū)別?

陳香型和醬香型是中國(guó)白酒中常見(jiàn)的兩種風(fēng)格，它們?cè)谏a(chǎn)工藝、香氣特點(diǎn)和口感上有所不同。 1. 生產(chǎn)工藝：陳香型白酒是通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放和發(fā)酵過(guò)程來(lái)形成的，通常需要經(jīng)歷數(shù)年以上的陳釀時(shí)間。而醬香型白酒則是通過(guò)特殊的釀造工藝和發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，通常需要經(jīng)歷較短的陳釀時(shí)間。 2. 香氣特點(diǎn)：陳香型白酒的香氣較為復(fù)雜，包括花香、果香、酵母香等，而且隨著陳釀時(shí)間的增加，香氣會(huì)更加濃郁。醬香型白酒的香氣主要來(lái)自于醬香酒曲的發(fā)酵產(chǎn)物，具有獨(dú)特的醬香味，包括醬香、麥香、豆香等。 3. 口感特點(diǎn)：陳香型白酒口感柔和細(xì)膩，酒體較為醇厚，回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒口感較為濃烈，酒體較為濃郁，回味較為醇厚。

濃香酒比醬香酒后勁大嗎?

一般來(lái)說(shuō)醬香型的味道會(huì)更加偏咸，香一點(diǎn)，后勁會(huì)稍微的弱點(diǎn)，而濃香型可能聞著比較香，整個(gè)后勁比較重。 濃香型的白酒主要以五糧液、四川瀘州老窖為主，注意，濃香型的酒，不僅入口太難爽綿軟，其酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味也是芳香濃郁，喝完之后回味悠長(zhǎng)。 醬香型白酒也稱(chēng)茅香型，主要以茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等美酒為代表，而這些酒屬于大曲酒類(lèi)。其次，醬香型的白酒在氣味上略有焦香，給人感覺(jué)香味細(xì)膩。