釀白酒用什么曲最好?

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物種類(lèi)和含量都很豐富，中國(guó)的很多名優(yōu)酒都是用大曲進(jìn)行發(fā)酵的，大曲發(fā)酵周期較長(zhǎng)，口感較好，成分很豐富； 其次是小曲，小曲的液化力較強(qiáng)，發(fā)酵周期短，出酒口感干凈，產(chǎn)量較高，只要衛(wèi)生條件做好了，酒質(zhì)一樣比較好；較差的是麩曲，糖化力和液化力較強(qiáng)，產(chǎn)量較高，但因其所含相應(yīng)生香菌種較少，因此酒質(zhì)較差；還可以直接用糖化酶和酵母，在適宜的溫度下分別活化后進(jìn)行發(fā)酵，所產(chǎn)的酒質(zhì)量更差，但產(chǎn)量較高，淀粉分解很徹底。至于用什么曲好，就要根據(jù)你對(duì)生產(chǎn)的規(guī)劃和生產(chǎn)質(zhì)量的要求來(lái)綜合評(píng)定和衡量了。

做白酒是用什么酒曲好?

根據(jù)傳統(tǒng)的釀酒方法，白酒通常使用酒曲來(lái)發(fā)酵。在中國(guó)，常用的酒曲有小曲、大曲和麩曲等。其中，以大曲最為常見(jiàn)，它是由糯米、小麥和豌豆等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾涼等工藝制成的。 大曲能夠?yàn)榘拙铺峁┆?dú)特的風(fēng)味和香氣，因此在白酒的釀造中被廣泛使用。當(dāng)然，不同地區(qū)和不同酒廠可能會(huì)有自己獨(dú)特的酒曲配方和工藝，因此具體的選擇還需根據(jù)個(gè)人口味和需求來(lái)決定。

做白酒用什么酒曲好?

選擇適用的酒曲是釀造高質(zhì)量白酒的重要因素之一。傳統(tǒng)的酒曲一般采用純糧制成，比如小麥、玉米、大米等。這些原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾后，可以產(chǎn)生豐富的香氣和口感。 此外，也可以選擇添加一些天然的植物或果實(shí)，比如紅棗、桂圓、荔枝等，以增加白酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？傊?，選擇適用的酒曲需要考慮原料的質(zhì)量和口感，同時(shí)考慮酒曲的類(lèi)型、品質(zhì)和適用范圍等因素。

白酒分好幾曲，請(qǐng)問(wèn)哪一曲好?

有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類(lèi)；特曲相對(duì)頭曲更好的；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。

做白酒哪一種酒曲好?

做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的酒曲應(yīng)該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類(lèi)迅速轉(zhuǎn)化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類(lèi)型的白酒可以選用不同種類(lèi)的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。