白酒曲配方?

制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

白酒曲配方?

準(zhǔn)備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個(gè)就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機(jī)中打成粉，打好后過(guò)一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團(tuán)后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團(tuán)兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

白酒配料表中有酒曲屬于什么酒?

純糧食酒。 一般情況下，如果白酒瓶身上的配料欄里只有水和一些糧食加上酒曲，那么這就是純糧食酒，采用的制作工藝是傳統(tǒng)的釀造工藝，這些白酒口感有醬香、清香、濃香、豉香等等。

為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

這就是高效率液態(tài)發(fā)酵法。不過(guò)成本略高容易發(fā)酵過(guò)度。取一個(gè)滅菌的玻璃瓶裝入無(wú)菌的糖水，酒精發(fā)酵過(guò)程實(shí)質(zhì)是酵母菌將糖發(fā)酵生成乙醇的代謝過(guò)程?？梢运姆炙环萏?，加入10%的酵母。發(fā)酵溫度以32~34℃為好，時(shí)間一般為12小時(shí)左右。后期糖濃度下降緩慢，生成酒精和二氧化碳減少，發(fā)酵作用逐漸減弱，溫度下降控制在30~32℃，需要40小時(shí)左右。 酵母數(shù)量相對(duì)較少，利用糖化醪中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和溶解氧迅速增殖，糖化酶繼續(xù)緩慢地進(jìn)行糖化，將殘余淀粉和糊精轉(zhuǎn)化成糖，發(fā)酵作用不強(qiáng)，酒精和二氧化碳生產(chǎn)；量少，糖分消耗較慢，溫度上升緩慢，外觀發(fā)酵平靜，一般為10小時(shí)左右。 液態(tài)發(fā)酵多見(jiàn)于食用酒精的生產(chǎn)，原料（通常為玉米）粉碎后加水制成糊狀，使用純的淀粉酶、糖化酶快速反應(yīng)將”糊“降解成”糖水“，再使用這個(gè)”糖水“接種純種釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好后使用專用的蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾得到純度很高的酒精。該方法工藝簡(jiǎn)單，發(fā)酵效率高，機(jī)械化程度高，產(chǎn)品純度高。

為什么釀白酒發(fā)酵要放糖?

.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。 2.而糖自古以來(lái)也是也好的防腐，在泡酒的時(shí)候加入冰糖，還能夠增強(qiáng)防腐功效，延長(zhǎng)配制酒的保質(zhì)期。 3.加入了冰糖的白酒還有清熱潤(rùn)肺、生津的功效。 4.泡配制酒的時(shí)候加入冰糖，還能夠令酒中的水果、藥材等的有效成分更快析出