蒸餾白酒什么時(shí)候才有的?
元代才有的蒸餾白酒。這一說(shuō)法目前占主流，因?yàn)闅v史上有確切文字記載的年代為元代。 李時(shí)珍在《本草綱目》中有過(guò)記載：燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。 這被證明是白酒起源最有利的證據(jù)。
白酒蒸餾技術(shù)是啥時(shí)候發(fā)明的?
白酒蒸餾技術(shù)的起源 持元代始創(chuàng)說(shuō)的認(rèn)為蒸餾是經(jīng)由國(guó)外傳入，具體是由阿/拉伯人發(fā)明的，在公園10到13世紀(jì)阿拉/伯和波斯人都有提及，通常定義為阿/拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。而對(duì)于蒸餾或蒸餾器的發(fā)現(xiàn)國(guó)際上推崇亞里士多德第發(fā)現(xiàn)了蒸餾，更早推斷古埃及人使用蒸餾制作香料，而在我國(guó)，上海博物館的東漢時(shí)期青銅蒸餾器便是蒸餾技術(shù)成熟的標(biāo)志，只是彼時(shí)或許并沒(méi)有蒸餾酒。 蒸餾器的出現(xiàn)非常早，甚至比亞里士多德還要早，但相關(guān)蒸餾酒的考古論據(jù)卻并沒(méi)有。故此元代傳入說(shuō)頗得人心，但也有不少學(xué)者認(rèn)為蒸餾器并不需要由國(guó)外傳入。首先我國(guó)歷來(lái)就有煉丹之術(shù)，煉丹自然需要蒸餾，故而考古挖掘出不少古代蒸餾器，早于元，甚至唐宋。而蒸餾花露水的蒸餾器和蒸餾酒的蒸餾器原理相同，外形也十分相似，蒸餾花露水的蒸餾器同樣可以用于蒸餾酒，而這一技術(shù)早在宋朝就已經(jīng)在民間廣泛使用了。 在河北青龍縣發(fā)掘的金代遺址中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)銅制燒酒鍋，這口鍋實(shí)際就是蒸餾器的原型，由于此次發(fā)現(xiàn)也證明了燒酒少也是金代的產(chǎn)物。金與宋同時(shí)，而且金并不算發(fā)達(dá)更談不上與西亞或印度有很大的商貿(mào)關(guān)系了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創(chuàng)造物。 總的來(lái)說(shuō)，燒酒的起源在酒學(xué)界一直都是爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，由于缺少文獻(xiàn)或者實(shí)物證據(jù)使得各種學(xué)說(shuō)相互間很難駁倒對(duì)方，也就很那突出真正的可信說(shuō)法。但我國(guó)蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)絕非國(guó)外傳入是可以定論的，只是者也無(wú)法推導(dǎo)出燒酒即非國(guó)外傳入，想要真正的知道我國(guó)白酒蒸餾技術(shù)的起源，那么只有等待更多考古發(fā)掘新的實(shí)物證據(jù)來(lái)支持了。
蒸餾酒什么時(shí)候出現(xiàn)?
東漢。元代普及。 在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過(guò)青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。 專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認(rèn)為我國(guó)早在公元初或一，二世紀(jì)時(shí)期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們并未認(rèn)定此蒸餾器是用來(lái)蒸餾酒(吳德鐸："阿剌吉與蒸餾酒"，> ， 成都出版社， 1993年)。 吳德鐸先生在1986 年于澳大利亞召開(kāi)的第四屆中國(guó)科技史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上發(fā)表這一研究結(jié)果后，這一轟動(dòng)世界科技史學(xué)界的論文引起了致力于>這一巨著編撰者，英國(guó)劍橋大學(xué)東方科學(xué)技術(shù)史圖書(shū)館館長(zhǎng)李約瑟博士的高度重視。 并表示要對(duì)其原著作中關(guān)于蒸餾器的這部分內(nèi)容重新修正。這篇論文也引起了國(guó)內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。有人認(rèn)為"東漢已有蒸餾酒"(王有鵬:"我國(guó)蒸餾酒起源于東漢說(shuō)">，廣東人民出版社，1988年)。 東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲(chǔ)存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時(shí)加料用的。 蒸餾酒起源于東漢的觀點(diǎn)，暫時(shí)沒(méi)有被廣泛接受。因?yàn)閮H靠用途不明的蒸餾器很難說(shuō)明問(wèn)題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
白酒蒸餾技術(shù)是什么開(kāi)始的?
宋代 白酒蒸餾技術(shù)宋代時(shí)候開(kāi)始的。 唐宋酒業(yè),在前人的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與改進(jìn),制曲技術(shù),釀造技術(shù),在理論上和工藝上都有了很大突破,出現(xiàn)了《北山酒經(jīng)》,是繼《齊民要術(shù)》之后最有價(jià)值的釀酒著作。1
