微黃的白酒怎么辨別真假?

酒顏色發(fā)黃怎么回事?

很多白酒存放得當(dāng)，時(shí)間久了，確實(shí)會(huì)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好喝，而且顏色會(huì)發(fā)黃。但是不能因此說(shuō)，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說(shuō)白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。 白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類(lèi)： 01、工藝原因 用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃。 02、長(zhǎng)時(shí)間貯存 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。 03、容器和管道運(yùn)輸 含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。 04、人為因素 人為添加食用色素，造成酒體偏黃。 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見(jiàn)于醬香酒和兼香酒。醬香酒因?yàn)橛懈邷囟逊e發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，這兩類(lèi)反應(yīng)都會(huì)產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會(huì)給酒帶來(lái)一絲焦黃之感。

1、與釀造原料有關(guān) 通常釀酒原料上含有單寧、色素等物質(zhì)時(shí)，酒體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃。 比如有些酒釀造時(shí)會(huì)加入玉米，而玉米中含有葉黃素等，在其釀造過(guò)程中就會(huì)使酒液微微變黃。 除了玉米，還有高粱等，也會(huì)導(dǎo)致酒體變黃，不過(guò)這些都是正常的，并不會(huì)影響到成酒的口感。

一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲?huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會(huì)發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。 白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會(huì)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。 醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。另外，不同香型的酒隨著年份的貯存和受到儲(chǔ)存環(huán)境的影響，變黃的程度也會(huì)有所不同。

一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。 第二種是跟釀酒采用的原料有關(guān)。若釀酒采用的原料中含有單寧、色素物質(zhì)則會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。 第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類(lèi)化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因?yàn)?%的微量成分分解融合的結(jié)果。

白酒發(fā)黃怎么回事?

白酒變黃是什么原因?

白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來(lái)酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過(guò)久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。 此外經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。

白酒變黃是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存過(guò)程中，酒液中在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生糖酵解反應(yīng)，透明酒液會(huì)變得呈微黃色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會(huì)出現(xiàn)這種情況。

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)用紅參泡酒的，不知道會(huì)不會(huì)酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話(huà)，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問(wèn)題了。

我以前也不知道為什么有的白酒發(fā)黃，后面發(fā)現(xiàn)其實(shí)是因?yàn)樵趦?chǔ)存的時(shí)候沒(méi)有做好避光工作，所以白酒就容易發(fā)黃，另外白酒也有很多種類(lèi)的，我平時(shí)比較喜歡喝醬香型白酒，另外度數(shù)你可以根據(jù)自己能接受的程度去選擇，平時(shí)喝一些白酒也是不錯(cuò)的。

白酒泛黃是好酒嗎?

并不是所有的酒儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)黃都是好酒，其實(shí)白酒變黃只是在釀造過(guò)程中的工藝有所不同，白酒中有很多香型，它們經(jīng)過(guò)存放后呈現(xiàn)的顏色是不一樣的，比如說(shuō)比較典型的三款，醬香型、濃香型、清香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香酒存放一定的時(shí)間顏色是微黃透明的，其代表就是茅臺(tái)，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色會(huì)越黃，如果不變色就要懷疑買(mǎi)的是不是假茅臺(tái)了，還有真正好的濃香型白酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)呈現(xiàn)微黃或者無(wú)色的狀態(tài)，而清香型和米香型白酒一樣，它們的顏色不會(huì)隨著時(shí)間的推移變化的。

不一定 首先我們要知道,白酒發(fā)黃不一定都是好酒,有的白酒發(fā)黃是因?yàn)槠涔に嚨膯?wèn)題,所以釀造出來(lái)的酒水有些微微發(fā)黃,就比如醬香型白酒,醬香型白酒多使用坤沙工藝,這樣的工藝在釀造過(guò)程中會(huì)使酒水微微發(fā)黃,這是正?，F(xiàn)象

白酒為什么會(huì)泛黃，泛黃的就是好酒?

好酒會(huì)泛黃,泛黃的不一定是好酒” 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),白酒顏色變黃原因在于白酒在儲(chǔ)藏階段,酒中的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)氧化,發(fā)生酯化反應(yīng)。而且隨著白酒放置時(shí)間越長(zhǎng),酒中的酯類(lèi)物質(zhì)就會(huì)越多,酒體就會(huì)越來(lái)越黃。 這不意味著發(fā)黃的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得當(dāng),即使存放幾十年,依然“面不改色”,保持無(wú)色透明的狀態(tài)。 正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，所以?xún)r(jià)格不會(huì)很便宜。 個(gè)別商人正是利用這一點(diǎn)，人工添加色素（可能是焦糖色）導(dǎo)致變黃，以至于新酒也可能變黃。要是花了錢(qián)喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場(chǎng)上學(xué)會(huì)辨別真假酒是很必要的。

首先說(shuō)一下白酒為什么變黃 白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話(huà)反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。 正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中操作不當(dāng)也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過(guò)濾。但是，大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正?，F(xiàn)象，不必太過(guò)擔(dān)心。 主要原因就是在儲(chǔ)存的過(guò)程當(dāng)中發(fā)生的氧化還原反應(yīng)，酒與金屬離子發(fā)生反應(yīng)生成成色的物質(zhì)。 所以我們看到放在酒壇里面的酒會(huì)越放越黃，就是因?yàn)榫频木茐硬皇峭耆忾]的，就會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化還原反應(yīng)。 另外酒放在酒罐里變黃的速度比放在酒壇里面要快。 但不是所有變黃的酒就一定是好酒 通過(guò)顏色來(lái)鑒別是否是正品白酒的方法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。 把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了，其實(shí)就是驗(yàn)證金屬離子的一種方法。 如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小

白酒隨著時(shí)間的儲(chǔ)存，越久就會(huì)變黃，但是無(wú)論存多久，酒水都是清澈透明的，只能從酒的上表面可以看到金黃，晶瑩剔透。 但是有些人為了虛假的年份而造色，也為了讓消費(fèi)者看起來(lái)更加相信，添加色素或者其他的東西，但是有的造色后酒體渾濁，呈暗黃色，有的友呈熒光黃，大家自己多了解了解吧。 說(shuō)明，在沒(méi)有添加物的情況下酒泛黃，說(shuō)明的是存放的時(shí)間，相對(duì)新酒要好。但是有上述情況的發(fā)生也說(shuō)明不是看起來(lái)泛黃就是好酒。