白酒都有什么香型?

酒有哪些香型?

酒有十二種香型：濃香型、醬香型、老白干香型、豉香型、米香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型、鳳香型、特香型、清香型、兼香型。醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲為代表。

酒分為哪幾種香型?

白酒總共有十二種香型，它們分別是：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒、鳳香型白酒、芝香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒和馥郁香型白酒。

中國白酒十二大香型?

白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺(tái)為代表，又稱茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。 7、豉香型以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 8、特香型以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。 9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。 10、藥香型以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)醇香爽口、后味悠長。11、兼香型醬中帶濃型表現(xiàn)為芳香、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒。濃中帶醬型表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸位協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。 12、馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長等特點(diǎn)。

1、濃香型：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。其中以以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 2、醬香型：醬香這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。其中是以茅臺(tái)酒為代表，茅臺(tái)酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香柔潤特點(diǎn)的蒸餾酒。

中國白酒的香型，是從1979年第三屆全國白酒評(píng)比會(huì)開始提出并發(fā)展至今的。 就目前而言，共有12大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種，在工藝糅合下衍生出來的獨(dú)特香型。 不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征，而各香型獨(dú)特風(fēng)格的形成來源于釀酒采用的不同原料、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境等諸多因素，造就了中國白酒百花齊放、各有千秋的風(fēng)格特征。

各種香型白酒都是什么味?

白酒目前一共分為十二種香型，分別是醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、馥郁香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、特香型和豉香型十二種 白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。 前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

各種香型酒的區(qū)別?

一、調(diào)味型白酒 酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，余味悠長，倒進(jìn)杯中過夜久香久久不散，空杯比實(shí)杯香濃，回味無窮。本品為釀制醬香型白酒，窖底香酒及醇甜酒等。 二、濃香酒 濃香型白酒具有芳香濃郁、柔順甘醇、香氣協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾勁余長等特點(diǎn)，這也是濃香型白酒優(yōu)選的主要依據(jù)。組成濃香型酒典型風(fēng)格的主要成分是醋酸乙酯，該成分的含香量較高，香氣突出。

醬香型酒：醬香型白酒具有醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久的特征。典型代表就是茅臺(tái)酒， 濃香型酒：濃香型白酒具有窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長的特征。典型代表就是五糧液、瀘州老窖 清香型酒：清香型白酒具有清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口特征，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。

1.中國白酒香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等。 2.不同的香型白酒有著不同的風(fēng)格特征，入口的感覺也是不盡相同，而形成這獨(dú)特的風(fēng)格有一個(gè)關(guān)鍵的因素，就在于釀酒時(shí)采用的原料是不同的。像醬香型的原料一般采用高粱；濃香型的白酒采用的糧食品種則比較多一點(diǎn)，一般有玉米、糯米、小麥、大米和高粱等等；清香型白酒的原料要少一些，小麥、稻谷以及高粱等等；米香型白酒，顧名思義它采用的原料就是大米。 3.釀造工藝區(qū)別：醬香型的發(fā)酵一共要經(jīng)過八輪次，而這里面的每一輪次都是一個(gè)月；濃香型的發(fā)酵，時(shí)間則要短一點(diǎn)，45~90天；清香型的發(fā)酵時(shí)間根據(jù)采取的發(fā)酵劑的不同，發(fā)酵時(shí)間也就不同，如果是大曲的話大約需要28天，酒母的話大概只需要一個(gè)星期。小曲的話在四川需要七天，在云南則需要30天。米香型的發(fā)酵時(shí)間介于清香型和濃香型之間，發(fā)酵時(shí)間為7~30天。

白酒一般分為醬香和濃香 醬香型和濃香型的區(qū)別在于口感不同、生產(chǎn)工藝不同。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。

它們的區(qū)別在于:制作工藝、原料、燒制方法和陳釀時(shí)間不同。 1. 清香型：口感較清淡、綿柔，香氣清新、干凈。 2. 濃香型：口感濃郁、醇厚，香氣濃郁、飄逸。 3. 鳳香型：口感細(xì)膩、甜潤，香氣優(yōu)雅、高貴。 4. 醬香型：口感濃郁、醇厚，香氣濃郁、復(fù)雜。

香型酒是指以香氣為主要特點(diǎn)的酒類，主要分為芳香型、濃香型和清香型三種，具體區(qū)別如下： 1、芳香型酒：香味復(fù)雜，多以水果、花草為香源，甜蜜而不沉悶，較適合女性飲用。代表品種有白蘭地、龍舌蘭等。 2、濃香型酒：酒體厚重，喜甜味，香氣主要來自于釀造過程的“醬香”，有獨(dú)特的風(fēng)味。代表品種有白酒、黃酒等。 3、清香型酒：酒味清爽，香氣主要來自于酒中的麥香和米香，有著非常優(yōu)雅的味道和香氣。代表品種有清酒、清涼飲料（梅子酒、梅酒）等。 不同類型的香型酒，其所含的香氣成分各不相同，口感和品質(zhì)也有很大的不同，需根據(jù)個(gè)人口味和飲酒場合挑選。

香型酒按照香氣的變化可以分為四種類型：清香型、濃香型、鳳香型和老香型。 1. 清香型：以麥香、青草香、果香和清新花香為主，酒體清澈透明，口感清新爽口。 2. 濃香型：以花香、糯米香、豐滿果香為主，酒體較清澈，口感醇厚濃郁。 3. 鳳香型：以鳳梨香、椰子香、香草為主，酒體較為黃色，口感濃郁柔和。