調(diào)酒三大基酒?

世界三大配制酒：開胃酒、甜食酒和利口酒 配制酒以原汁酒或蒸餾酒作基酒，與酒精或非酒精物質(zhì)進(jìn)行勾對(duì)、浸泡、混合等多種手段調(diào)制成的。 配制酒的品種繁多，風(fēng)格各異。目前世界上較為流行的分類法將配制酒分為三大類：開胃酒、甜食酒和利口酒。 開胃 開胃酒是指以葡萄酒或蒸餾酒為基酒，在餐前飲用的能増加食欲的配制酒品。 開胃酒可分為美味思類、比特酒和茴香酒三類。 甜食 甜食酒的主要特點(diǎn)是口味較甜， 一般作為佐助甜食時(shí)飲用的酒品。 利口 利口酒類是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為酒基，配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過長期處理的酒精飲料。利口酒也稱為烈性甜酒。它顏色嬌美，氣味芬芳、酒昧甜蜜，是極好的餐后酒，也是調(diào)制雞尾酒的常用輔助酒。 雞尾 雞尾酒是用兩種以上的酒類和飲料，以及果汁、糖、奶、蛋和各種酸、咸、苦、辣等調(diào)昧品，再加冰塊混合調(diào)制，在酒液中或酒杯上用各種色彩艷麗的鮮果等裝飾，成為具有色、 香、味、形俱佳的混合飲品。 雞尾酒和雞尾酒會(huì)都不屬于中國文化，但是中國人對(duì)這種純粹的西方貨，正在逐步熟悉。像自助餐一樣，雞尾酒會(huì)以它簡潔、樸實(shí)、莊嚴(yán)、隆重、無拘無束和富于創(chuàng)造性，大可數(shù)百人、小可三五知已的靈活形式，贏得了年輕一代的歡迎。 一杯雞尾酒，通常包括三個(gè)部分。 ―為酒底，多以蒸餾酒為主，如伏特加、威士習(xí)、白蘭地等都是常用的酒底，近年來，我國的茅臺(tái)、大曲酒也開始進(jìn)入雞尾酒行列。 二為配料，種類就比較多了，或是釀造酒和浸制酒，如葡萄酒、蘋果酒、櫻桃酒、薄荷利喬酒、梨酒以及我國的竹葉青、桂花陳等等；或是果汁、蔬菜汁、礦泉水、牛奶、雞蛋等等。 三為點(diǎn)綴物。雞尾酒除了“色、香、味”外，特別特講究型，因而點(diǎn)綴物就派上了大用場(chǎng)。這些起裝飾作用的食品包括檸檬、橄欖、薄荷葉、黃瓜、蜜瓜、櫻桃、小洋蔥頭等等。

葡萄酒有白色漂浮物怎么消除?

白色漂浮物不要用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長 要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精

葡萄酒中的白色漂浮物通常是由酒石酸結(jié)晶和蛋白質(zhì)凝結(jié)而成。這種現(xiàn)象在葡萄酒中比較常見，通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。如果你想消除這些白色漂浮物，可以嘗試以下方法： 1. 過濾：將葡萄酒通過細(xì)布或過濾紙進(jìn)行過濾，可以去除部分白色漂浮物。請(qǐng)注意，過濾過程中可能會(huì)損失一部分葡萄酒的口感和香氣。 2. 專業(yè)葡萄酒過濾器：市場(chǎng)上有專門的葡萄酒過濾器，它們能有效地過濾掉葡萄酒中的懸浮顆粒，同時(shí)保留葡萄酒的口感和香氣。 3. 自然沉淀：將葡萄酒放置在一個(gè)涼爽、黑暗的地方，讓白色漂浮物自然沉淀到瓶底。這個(gè)過程可能需要幾天甚至幾周的時(shí)間，但通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。沉淀的白色物質(zhì)可以用一個(gè)干凈的漏斗和玻璃管小心地倒出來，或者倒入一個(gè)透明的瓶子中。 4. 搖晃：輕輕搖晃葡萄酒瓶，有時(shí)會(huì)讓白色漂浮物重新分散到葡萄酒中，從而在一段時(shí)間內(nèi)暫時(shí)解決漂浮物的問題。 請(qǐng)注意，無論采取哪種方法，都要確保在操作過程中保持衛(wèi)生，避免對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

消除首選是“過濾”。需要用高溫消毒的濾網(wǎng)過濾一下酒，葡萄酒發(fā)酵過程中有白色的泡沫是正常的現(xiàn)象。 你的第一次發(fā)酵時(shí)間不短，一般在半個(gè)月左右，過濾后的第二次發(fā)酵后也同樣會(huì)后白色的泡沫，需要再過濾。

葡萄酒中出現(xiàn)白色漂浮物可以通過以下幾種方法消除： 潷酒：去除葡萄酒中的沉淀物，將酒液通過細(xì)管，將底部的沉淀物分離出來。 過濾：使用細(xì)密的過濾網(wǎng)或?yàn)V紙將白色漂浮物從酒液中過濾出來。 低溫處理：將酒液降溫至接近冰點(diǎn)，然后迅速升溫，使沉淀物沉降。 加入蛋清：將一個(gè)蛋清加入酒中，攪拌均勻，使蛋清吸附漂浮物。 使用活性炭：在酒液中加入少量活性炭，攪拌均勻，使活性炭吸附漂浮物。 需要注意的是，以上方法不一定適用于所有類型的葡萄酒，使用時(shí)需謹(jǐn)慎。如果酒質(zhì)受到了影響，建議不要飲用。

若出現(xiàn)的白色東西很少,說明是有向壞的方向發(fā)展的跡象,用一干凈的勺子撇掉,以保持葡萄酒的正常發(fā)酵; 若白色的東西很多,則是有霉變了,要多弄掉一下,并徹底弄干凈; 將酒液加熱至70度,加入偏重亞硫酸鉀,濃度在100ppm以下(每10升1克); 加入偏重亞硫酸鉀,濃度在100ppm以下,在表面小心加入一些較好的白酒(10升加30克)。

葡萄酒上長白霉怎么處理?

葡萄酒上面長白霉了,可以用無油無水的干凈勺子將白霉撈出去,并加適量白酒進(jìn)行殺菌處理。葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?由于沒有外部壓力,因此氣泡不破,堆積形成的白霉。 發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的霉菌主要是發(fā)酵菌,因此去掉白霉即可。

長白霉是一種灰白色的霉菌，它在一些潮濕的地方比如葡萄酒瓶的塞子上生長，可能對(duì)葡萄酒有一定的影響。以下是如何處理上長白霉的葡萄酒的方法： 1. 先檢查一下霉菌的數(shù)量和分布情況，如果只有少量的話，可以用干凈的布或紙巾輕輕擦拭掉，避免進(jìn)入酒中。 2. 如果有大量的霉菌，可以把酒瓶用溫水沖洗干凈，然后用漂白水或食醋水消毒。漂白水的濃度為10毫升漂白水加1升水，食醋水的濃度為1升水加100毫升食醋。將酒瓶浸泡在消毒水中10-15分鐘，然后沖洗干凈并晾干。 3. 另外，如果葡萄酒已經(jīng)開啟并且里面有霉菌的話，最好不要飲用，因?yàn)槊咕赡軙?huì)影響葡萄酒的味道和品質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，影響健康。 4. 如果葡萄酒并未開啟，但是上面有霉菌的話，可以考慮換一瓶新的葡萄酒。 總之，為了保持葡萄酒的品質(zhì)和健康，應(yīng)該定期檢查葡萄酒的質(zhì)量，并且保持酒瓶的清潔和衛(wèi)生。

用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部白毛，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精即可。酒液上面長白毛，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為：器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底；發(fā)酵或陳釀（存放）溫度過高。

自制葡萄酒出現(xiàn)白醭怎么處理?

沉淀陳釀過程中長醭的問題　　酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為： ①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底; ②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過高; ③過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時(shí)酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護(hù)作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。