巽風(fēng)釀酒學(xué)分憑證怎么獲取?

首先，用戶們需要從醛熙和小氙處領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)，并且按照要求完成后，就可以到源廣場(chǎng)后方、天香堂東側(cè)尋找“鏑答答”和“鏑鏑答”兩位釀酒學(xué)徒，與他們辯論當(dāng)日制酒、制曲知識(shí)，通過他倆的考驗(yàn)后，就能獲得釀酒學(xué)分憑證。集滿20個(gè)學(xué)分憑證后，就可以從資格認(rèn)證大使氫騰處兌換“釀酒資格證·實(shí)習(xí)學(xué)徒”證書，并且領(lǐng)取學(xué)徒工裝，與“鏑答答”和“鏑鏑答”一起當(dāng)學(xué)徒。

巽風(fēng)醬香白酒變黃的主要原因?

醬酒的微黃色澤是由其獨(dú)特的釀造工藝決定的。 與釀造過程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)密切相關(guān)。 使醬香型白酒色澤偏黃的呈色物質(zhì)主要為聯(lián)酮類化合物。而這種呈色物質(zhì)主要是來自高溫制曲過程和長(zhǎng)期貯存階段中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。高溫制曲過程中的美拉德反應(yīng) 高溫制曲是醬酒工藝中的“四高”特色之一，高溫促進(jìn)了麥曲中微生物的代謝、蛋白質(zhì)和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反應(yīng)。 美拉德反應(yīng)屬于非酶促褐變反應(yīng)，也叫羰氨反應(yīng)，指含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發(fā)生的使顏色加深的反應(yīng)。 麥曲中的豐富蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解生成氨基酸，氨基酸與糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，是生成各種呈香呈色物質(zhì)的重要反應(yīng)。 再者，就是在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過程中發(fā)生的美拉德反應(yīng) 長(zhǎng)期存儲(chǔ)也是醬酒特色工藝中的“兩長(zhǎng)”之一，長(zhǎng)期的貯存時(shí)間是保證醬酒風(fēng)格質(zhì)量的重要措施。 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中發(fā)生了許多緩慢而復(fù)雜的反應(yīng)： ①醇類物質(zhì)和水分子之間的氫鍵締合作用 ②某些醛類和硫化物等低沸點(diǎn)不良成分逐漸揮發(fā) ③醇類物質(zhì)和醛或酸之間的氧化還原反應(yīng)作用 ④醇和酸之間的酯化反應(yīng)作用 ⑤醇和醛之間的某些縮醛反應(yīng)作用 ⑥生成聯(lián)酮化合物 長(zhǎng)期儲(chǔ)存使酒體變得醇厚老熟，也是連酮類物質(zhì)大量生成的階段，所以有越黃的酒就是好酒、老酒的說法。 在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中，酒體中的氨基酸通過不同途徑與醛、酮物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成大量復(fù)雜香味物質(zhì)的同時(shí)，生成的連酮化合物正是使醬香酒呈現(xiàn)微黃色澤的物質(zhì)。

巽風(fēng)制曲工藝流程?

1、潤(rùn)麥潤(rùn)麥時(shí)間2一4h，潤(rùn)麥水量3%~8%，潤(rùn)麥后小麥表面收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不粘牙，尚有干脆響聲。 2、粉碎麥粉碎后的感官標(biāo)準(zhǔn)是“爛心不爛皮”的梅花瓣。 3、加水拌料清潔拌料容器（絞籠），原料粉碎后迅速加水拌和，同時(shí)加入一定量的老曲粉（有些廠不加），控制水溫，麥料吃水透而勻，手捏成團(tuán)不粘，鮮曲含水35%~38%（香型不同而不同）。 4、壓制成形成形有人工和機(jī)制成形兩種。人工踩曲是將醅料一次性裝入曲模，首先用腳掌從中心踩一遍，再用腳跟沿邊踩一遍。要求“緊、干、光”。上面完成后將曲箱翻轉(zhuǎn)，再將下面踩一遍，完畢又翻轉(zhuǎn)至原踩的面重復(fù)踩一遍，即完成一塊曲坯。 5、運(yùn)曲成形后曲坯晾置不超過30min，轉(zhuǎn)接輕放，適量運(yùn)送。

巽風(fēng)釀酒學(xué)分憑證20個(gè)怎么獲取?

1、首先需要從醛熙和小氙處領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)，按照要求完成后，你可以到源廣場(chǎng)后方，天香堂東側(cè)尋找“鏑答答”和“鏑鏑答”兩名釀酒學(xué)徒。 2、并在釀酒當(dāng)天與他們進(jìn)行辯論，學(xué)習(xí)制曲知識(shí)，通過他們的考試后，你就可以獲得釀酒學(xué)分憑證。 3、如果您獲得20學(xué)分，您可以從資格認(rèn)證大使氫騰處兌換“釀酒資格證·實(shí)習(xí)學(xué)徒”證書，并且獲取學(xué)徒工裝。 4、在學(xué)徒期間，您需要累積200學(xué)分才能從學(xué)徒轉(zhuǎn)為初級(jí)釀酒師，參加2月10日前正式開放的釀酒體驗(yàn)，才可能釀造出屬于自己的“藏品”。這樣即可獲取巽風(fēng)釀酒學(xué)分憑證20個(gè)。