米香型白酒什么米最好?

糯米或者香米。 米香型白酒主要以大米作為原料，具有獨(dú)特的米香味道。在選擇最好的米時(shí)，一般會(huì)考慮以下幾個(gè)因素： 米種選擇：在制作米香型白酒時(shí)，一般會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的糯米或香米作為原料，這些米種通常具有較高的淀粉含量和較好的口感，在發(fā)酵過(guò)程中能夠產(chǎn)生更豐富的香氣。 產(chǎn)地因素：不同地區(qū)所產(chǎn)的大米具有各自獨(dú)特的特點(diǎn)，比如江米、汾酒用的五常大米、臺(tái)灣高山稻等，它們可能會(huì)為米香型白酒帶來(lái)不同的風(fēng)味和口感。因此，可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同產(chǎn)地的米。 加工工藝：制作米香型白酒的加工工藝也對(duì)最終的品質(zhì)有影響。不同的釀造技術(shù)和發(fā)酵條件會(huì)對(duì)米香的提取和保存產(chǎn)生影響，因此，精細(xì)的加工工藝可以幫助保留米香的特點(diǎn)。 總的來(lái)說(shuō)，選擇優(yōu)質(zhì)的糯米或香米作為原料，并結(jié)合合適的加工工藝，可以制作出口感濃郁、香氣獨(dú)特的米香型白酒。不同人對(duì)于最好米的選擇可能有所不同，可以通過(guò)嘗試不同品牌和產(chǎn)地的米香型白酒，找到適合自己口味的最佳選擇。

小米出酒是什么香型?

小米出酒通常屬于米香型白酒。米香型白酒具有以下特點(diǎn)： 1. 香氣：米香型白酒香氣淡雅，口感醇和。 2. 口感：米香型白酒口感爽滑、甘甜，回味悠長(zhǎng)。 3. 原料：以大米、小米等糧食為主要原料。 4. 釀造工藝：采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造過(guò)程嚴(yán)格把控。 5. 酒度：米香型白酒的酒度一般在 40°-50°之間。 需要注意的是，小米出酒的香型也可能受到其他因素的影響，如釀造工藝、發(fā)酵時(shí)間和環(huán)境等。不同香型的白酒具有不同的口感和風(fēng)味，米香型白酒以其獨(dú)特的香氣和口感受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個(gè)鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當(dāng)酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個(gè)喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯?jiān)谶m合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過(guò)程為24小時(shí)左右。 五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱(chēng)加酒井水，因?yàn)槊紫阈桶拙普Ｕ麴s設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達(dá)不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時(shí)間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開(kāi)始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨(dú)存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時(shí)候要使用液態(tài)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存，這是酒的陳化過(guò)程，酒越陳越醇越香。

米酒屬于什么香型?

米香型白酒 是以大米為原料，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，老熟精釀而成，口感蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長(zhǎng)。米香型白酒因使用小曲（酒藥，酒餅，白藥）作為糖化發(fā)酵劑，故又稱(chēng)為小曲酒。

小曲香型 米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

米香型白酒代表及特點(diǎn)?

米香型白酒以桂林三花和椿年酒為代表。屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。

傳統(tǒng)的米香型白酒是以桂林三花為代表，在中國(guó)白酒中具有著幾千的歷史； 在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性發(fā)展，產(chǎn)生了新時(shí)代米香型白酒，新時(shí)代的米香型白酒是以冰峪莊園、西江貢為代表， 新時(shí)代米香型白酒繼承了傳統(tǒng)米香型白酒的特點(diǎn)，而且還具有符合現(xiàn)代消費(fèi)需求與消費(fèi)心理的特點(diǎn)，不僅健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚，而且還美味、高質(zhì)、高雅和食療養(yǎng)生。

白酒香型分類(lèi)與口感?

白酒分為醬香、清香、濃香和米香四大基本類(lèi)。醬香以茅臺(tái)為代表，濃香以五糧液為代表，清香已汾酒為代表，米香我知道的有桂林三花酒。不同香型代表不同口感。

1. 馥郁香型酒:馥郁香型,前濃 中清 后醬,一口三香為馥郁,是酒鬼酒申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利的唯一一種香型。這種酒的特征是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒就屬此類(lèi)酒的典型代表--馥郁香型白酒。 2. 醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。茅臺(tái)酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺(tái)酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類(lèi)酒的典型代表,且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

白酒的香型可以分為清香型、濃香型和醬香型；而口感則包含了甜度、酸度、苦度、辣度、醇度等多個(gè)方面。 清香型白酒以花香和果香為主，口感清爽干凈；濃香型白酒則以酵母香和糯米香為主，口感較為醇厚；醬香型白酒則以醬香為主，口感濃烈綿長(zhǎng)。 此外，白酒的甜度、酸度、苦度、辣度、醇度也會(huì)影響口感，不同品牌和釀造工藝的白酒呈現(xiàn)出的香型和口感也不盡相同。

白酒分類(lèi)型有： 一是濃香型，二是清香型，口感是根據(jù)飲酒者的愛(ài)好，有很多人喜歡喝濃香型，如茅臺(tái)酒深受廣大飲酒者的喜歡，也有不少人喜喝清香型，如五糧液，劍南春等。

醬香型 醬香型，又稱(chēng)茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為代表。這類(lèi)香型酒香而不艷，低而不淡，醇厚而優(yōu)雅，不濃而不烈，余味悠長(zhǎng)。香味整夜留在杯中，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兌而成。 2、濃香型 濃香型別名瀘香，以四川瀘州老窖為代表。濃香型白酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、口中甜、口中軟、尾長(zhǎng)，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。形成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，其體積大，香氣突出。