醬香酒基酒跟老酒有什么差別?

基酒 前面給大家講了白酒在釀出來(lái)之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。 基酒從字面上來(lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。 老酒是相對(duì)于新酒而言的，新酒在存放一段時(shí)間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個(gè)時(shí)候的酒稱之為老酒。

基酒加老酒什么意思?

基酒是用來(lái)勾兌酒的高度原酒，老酒是擱置年數(shù)較多的勾兌好的酒?；埔蚨葦?shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。老酒可直接飲用。 老酒： 老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國(guó)南方地區(qū)老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒 。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。

15年的酒和20年的酒勾調(diào)在一起好喝嗎?

好喝，白酒的調(diào)勾，其實(shí)是多種不同的年份酒，比如15年的酒和20年的酒，為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來(lái)的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。 醬香酒勾調(diào)還是非常有講究的，醬香酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ)，是一套系統(tǒng)工程，復(fù)雜而具魅力。具體可分為“勾調(diào)九禮”。

10年基酒調(diào)配出來(lái)可以稱為10年老酒嗎?

幾年前，筆者與一位酒廠負(fù)責(zé)人成為酒友，他深知“老酒的門道”，告訴我說(shuō)，沒(méi)幾家酒廠愿意把酒存得太久。酒業(yè)把久存的陳酒叫基酒，大酒廠都有自己的基酒發(fā)酵技術(shù)與儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，但小作坊沒(méi)有，他們就到市場(chǎng)上買來(lái)基酒，釀酒師再往新酒中摻入少許基酒，就成了有年份的“老酒”。有的廠家在描述相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)毫不掩飾地說(shuō)，50年的陳年酒，基本基酒酒齡不低于15年，按照50年陳年酒的標(biāo)準(zhǔn)精心勾兌而成。也就是說(shuō)，符合“50年陳年酒的標(biāo)準(zhǔn)”，但并非將酒真的存了50年。 如果加了陳年基酒所勾兌出來(lái)的酒就算陳年老酒，那么，把10年的老酒裝成20年的老酒，價(jià)格漲了不少，這不就是直接騙錢了嗎？其實(shí)酒的年份真的不是什么大事，無(wú)論老酒新酒，都是小飲怡情，大飲傷身?？勺鳛橄M(fèi)者，窩囊之處在于被廠家、商家耍了。商家、廠家拿新酒當(dāng)老酒賣高價(jià)，拿撒謊當(dāng)常態(tài)，有關(guān)部門該有出手的必要了。

十年的基酒調(diào)配出來(lái)的酒，自然可以稱為10年老酒，主要看基酒的比例，如果低于30%那就有點(diǎn)勉強(qiáng)了。其實(shí)很多品牌宣傳的多少年份陳釀，都是用年份基酒為主調(diào)配出來(lái)的，這是行業(yè)通行的規(guī)則，而且優(yōu)質(zhì)白酒必須要調(diào)配，或者稱為勾調(diào)，用不同年份的酒，加同年份不同的階段酒，如酒頭或者酒尾，按比較進(jìn)行勾調(diào)，然后定型，出廠，所以，以10年基酒為主調(diào)配出來(lái)的酒就是10年老酒。雖然跟存放了10年的成品酒不是一個(gè)概念，但這么說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。謝謝。

黃酒的基酒酒齡是什么意思?

同人有年齡一樣，黃酒的基酒在壇中貯存的年份可以用“酒齡”來(lái)表示?！熬讫g”是黃酒貯存工藝中的一個(gè)詞匯，根據(jù)GB/T***-2000《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，“酒齡”是指發(fā)酵后的成品酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。這里的黃酒的基酒“酒齡”指的黃酒在酒壇、酒罐中貯存的實(shí)際時(shí)間，它不等同于市場(chǎng)上出售的瓶裝年份酒中所標(biāo)注的酒齡。 而基酒是用來(lái)勾兌酒的高度原酒，基酒因度數(shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。

基酒是用來(lái)勾兌酒的高度原酒，老酒是擱置年數(shù)較多的勾兌好的酒。 基酒因度數(shù)高，味道辣苦，不適合直接飲用。老酒可直接飲用。

原酒和基酒的區(qū)別?

大家都知道，好酒都是要勾兌的（這里的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因?yàn)樵瓶傆形兜绬我?、口味寡淡等等缺點(diǎn)，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短、以有余補(bǔ)不足。說(shuō)到這里可能大家就明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體，用其他的酒去調(diào)和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然后加入其他的原酒，配以陳年老酒調(diào)味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。所以說(shuō)，原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，釀造中取出的所有酒都可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱為基酒。因此，可以得出結(jié)論基酒包含于原酒。

原酒和基酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 定義：原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵后取出的酒，如醬香型白酒的七次取酒?；苿t是指白酒釀造過(guò)程中，對(duì)原酒進(jìn)行陳放、蒸餾、提純等工藝處理后得到的產(chǎn)品，也稱為酒頭。 2. 生產(chǎn)過(guò)程：原酒是白酒釀造過(guò)程中直接取得的酒，未經(jīng)任何處理；而基酒是通過(guò)陳放、蒸餾、提純等工藝對(duì)原酒進(jìn)行加工處理后的產(chǎn)品。 3. 成分和品質(zhì)：原酒含有較高的雜質(zhì)和味道，性質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定；基酒經(jīng)過(guò)處理后，雜質(zhì)和異味較少，性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。基酒的質(zhì)量經(jīng)過(guò)調(diào)整和提純，口感更加純凈。 4. 用途：原酒可以作為成品白酒的基礎(chǔ)，也可以用于勾兌；基酒則常用于勾兌、調(diào)制各種口感和風(fēng)味的白酒。

10年酒與新酒勾兌比例?

如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10年以上的老酒按1:1比例自行和新酒勾兌在一起，口感覺(jué)絕對(duì)超乎想象。 也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會(huì)飛躍幾個(gè)層次! 如果你得到一壇醬香新酒，想長(zhǎng)期存放，不如加入10%-30%醬香老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

10年以上的醬酒與新酒調(diào)配,建議調(diào)配比例1:3。。醬香酒的主要成分：醬酒的基酒通常在出廠之前要存放5年，老酒那種魂?duì)繅?mèng)繞的味道應(yīng)運(yùn)而出，寬廣的味道變化萬(wàn)千。 醬酒適合長(zhǎng)期存放，可在最短時(shí)間出現(xiàn)陳味，加上之前那5年，醬酒已經(jīng)到了可以調(diào)味的年齡。