別人的醬怎么醬香味那么足?
只有具備這些特點的才是優(yōu)質的醬香，那么醬香酒的醬香味是怎么來的呢？ 這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調，這才是真正的醬香酒味道。
茅臺酒里的醬香是什么?
醬香來源于高糧的多輪次高溫發(fā)酵產(chǎn)生，與醬油有些許相似，但是，這畢竟是高粱和小麥在反復高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同。 而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。 在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。 總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。 其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。 而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉后一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。 醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優(yōu)雅，回味悠長，持久余香。 醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，口味相比其他香型要重得多，所以基本上醬香型白酒是最難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發(fā)現(xiàn)，再難釋懷了。
為啥濃香型白酒有個醬香酒味?
我覺得不可能。濃香酒不管怎么儲存都不會變成醬香酒的，如果是口感上有這種感覺的話有可能是酒在儲存過程中酯水解了，酸增加了，致使口感酸澀感明顯了。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
濃香型白酒產(chǎn)生醬香味的原因有兩點： 1.是喝酒者心里因素導致的。因為在很多消費者心中都已經(jīng)將茅臺鎮(zhèn)與醬香型白酒畫上的等號，所以當他們剛接觸濃香型白酒的時候是有疑惑的，所以當帶著這種疑惑去品嘗酒水的時候，就會怎么喝味道都不對，感覺有一股醬酒的味道。 2.就是劣質酒。濃香有醬味的酒在釀制的過程中，可能因為窖池選擇的不正確，窖藏過程中發(fā)生變質，技術不精等原因導致酒水味道不純正，從而產(chǎn)生濃香型白酒有醬香味的事情發(fā)生。
醬香酒偏甜怎么回事?
醬香酒有點甜那說明是劣質酒,通常市面上十塊錢左右的醬香酒喝著很順口,有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺,那是劣質酒,又有人說開始有點甜,咽下去有點雜苦酒好嗎?這類型的酒也不是很好,醛類物質含量高。真正的好酒是喝起來酸、甜、苦、辣、澀，味道都是混雜的這樣的酒才是好酒。 如果一款酒入口后先感到甜味且持續(xù)時間長，甜味久過頭了，就不是好酒的表現(xiàn)了。
醬香酒偏甜是劣質酒的表現(xiàn)。酸、甜、苦、辣、澀五味俱全豐富協(xié)調才是好的白酒。酒中的甜味物質有：丁酸、乙酸乙酯、正已酸、乙酸等，但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，所以有些醬酒為了增加酒的甜度會添加醇類物質，所以酒偏甜有可能是添加物過多所致。
醬香酒之所以會呈現(xiàn)甜味和苦味，主要是由醬香酒釀制過程中輪次酒和調味酒的多樣性特征決定的。正宗醬香酒的輪次酒具備如下特點： 第一輪次的酒：有醬香味、略有生糧味、澀味、位酸;第二輪次的酒：有醬香味、味甜、后味干凈、略有酸澀味;第三輪次的酒：醬香味突出、醇和、尾凈;第四輪次的酒：醬香味突出、醇和、后味長。
醬香味配方?
1、原料配方 平菇25％、豆瓣醬25％、蒜瓣35％、紅辣椒8％～10％、糖2％～3％、鹽1.5％～2.5％、姜1％、有關香辛料0.5％，菜籽油及香油適量。 2、原料準備 平菇洗凈，攤開瀝干水，撕成細條，晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮、洗凈，放絞碎器內絞成蒜蓉。紅辣椒選用色紅、辣味強、含水量低的優(yōu)質品，去雜洗凈、瀝干，稍加晾曬后切碎。 3、油炸平菇 大鍋內盛菜籽油，加熱至140～150℃，平菇碎末分次倒入網(wǎng)眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸5秒鐘左右，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。 4、炸紅辣椒 將辣椒末分次倒進絲撈子中，入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意，要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足或過度。 5、配醬 盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方量放入各種原輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，邊充分攪拌邊加熱醬體升溫到85℃以上，維持1分鐘左右后進行裝罐。 6、裝罐 醬體按200克或250克稱重，裝入經(jīng)洗凈、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐，即可上市銷售。若須貯存三個月以上時間，則應進行殺菌處理。
1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陳皮、小茴香、丁香、豆蔻、香葉、草果、蔥、蒜、老姜等。 2、做法：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，紹酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫倒入容器就行了。
醬香型白酒三大特點?
醬香型白酒的特點 醬香型白酒是中國白酒中的一大類別，它與其他類型的白酒相比，具有獨特的特點和醇厚的風味。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：釀造工藝：醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，經(jīng)歷了長時間的發(fā)酵和蒸餾過程。這種傳統(tǒng)的工藝使得醬香型白酒具有深厚的歷史底蘊和獨特的口感。香氣濃郁：醬香型白酒的最大特點就是其濃烈而復雜的香氣。釀造過程中，通過發(fā)酵產(chǎn)生的微生物和大量的香味物質相互作用，形成了獨特的醬香香型。這種香氣既能散發(fā)出濃烈的醬香味，又能帶有一些酸甜和鮮美的氣息。口感醇厚：醬香型白酒的口感豐滿而醇厚。由于長時間的發(fā)酵和儲存，酒體中的有機物質得到了充分的陳化，使得醬香型白酒口感柔和、順滑，并具有較高的酒體濃度和豐富的層次感
醬香型白酒的三大特點是：濃郁的香氣、較高的度數(shù)和適宜的陳放時間。其香氣是由釀造過程中的醬香曲和高溫發(fā)酵所產(chǎn)生的，香氣濃郁，且獨特而持久。 醬香型白酒的度數(shù)相對較高，一般在50度以上，因為其酒體中所含的酯類和醇類物質較多。 最后，醬香型白酒適宜陳放，經(jīng)過長時間的陳放，酒體會更加柔和、醇厚，香氣更加濃郁，口感更加細膩。
1. 醬香型釀造的工藝特殊”。醬香白酒工藝具有“四高”的特點、即”高度制曲，高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾，同時必須經(jīng)過，九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒、上等醬香型白酒至少五年才能釀造出來！ 2. 醬香易揮發(fā)物質較少”。醬香型白酒在釀造過程會損失2%以上的酒，而酒中含有的揮發(fā)物質物越少，對人體刺激就越少！ 3. 醬香酒游離酒分子少”。醬香型白酒的酒精度在53度左右。當酒精濃度為53度時，水分子和酒分子的結合最強，另外醬香白酒貯藏其比較長！
抖音上的醬香酒怎么回事?
抖音上的"醬香酒"是一種特定類型的中國白酒，它的名字源于其獨特的醬香味。醬香酒是中國傳統(tǒng)的濃香型白酒之一，主要產(chǎn)地位于中國四川、貴州、湖北、安徽等地。 醬香酒采用高粱為主要原料，通過發(fā)酵和蒸餾等工藝制作而成。其獨特之處在于釀造過程中特定的曲菌和發(fā)酵條件，以及長時間的陳放和儲存過程。這些因素賦予了醬香酒濃郁的香氣和復雜的口感。 在抖音上，"醬香酒"成為了一種流行的話題和潮流文化符號。通過抖音，人們可以了解醬香酒的品牌、種類、口感等信息，并且可以欣賞到一些關于醬香酒的有趣視頻內容，例如品鑒、酒文化講解、酒瓶的收藏等。抖音平臺為醬香酒的推廣提供了廣闊的舞臺，使更多人對這種傳統(tǒng)的中國白酒有了更深入的了解。
為什么酒放時間長了有奶香味?
為什么酒放時間長了會有奶香味，請問你說的是馬奶酒嗎？ 醬香酒放時間長了醬香味特重，濃香酒放時間長了濃香味很香，清香型白酒時間放長了有淡淡的高粱味，喝酒還是以喝純糧酒為好（適量飲酒有益健康）喝多了傷身，最好每天小酌幾杯就行，嘿嘿
酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。
醬香酒的酸甜苦辣澀怎么品?
你好，醬香酒的酸甜苦辣澀是指其口感特征，因此品鑒時需要多方面考慮： 1. 香氣：先聞其香氣，正常情況下，醬香酒應該有濃郁的醬香味和一定的酒香味。 2. 酸度：醬香酒的酸度一般較高，入口有一定的酸感，但不應過酸。 3. 甜度：醬香酒的甜度一般較高，但不應過甜。 4. 苦澀：醬香酒的苦澀感來自于釀造的醬香醬，苦澀感應該適中。 5. 辣度：醬香酒的辣度來自于醬香醬，辣度應該適中。 6. 澀度：醬香酒的澀度來自于醬香醬和酒的酸度，澀度應該適中。 總之，醬香酒的口感應該是酸甜適中、苦澀辣度適度、澀度適中的口感。品鑒時應該綜合考慮以上幾個方面，全面評價其口感特征。
1. 醬香酒的口感是甜中帶酸，微苦微澀的。 2. 醬香酒的甜味來自于酒中的糖分和酯類化合物，酸味則來自于酒中的有機酸，微苦微澀則是因為酒中的苦味成分和酒精的刺激性。 3. 在品嘗醬香酒時，可以先聞其香氣，再品嘗其口感，感受其甜中帶酸、微苦微澀的口感，同時也可以嘗試搭配不同的食物來增強其口感。
醬香酒為何有股發(fā)霉味?
醬香酒發(fā)霉味的原因可能是由于釀造過程中存在的微生物污染或貯存不當所導致。醬香酒的制作過程中，需要將大豆、麥曲等原料進行發(fā)酵，這個過程中會產(chǎn)生一些微生物，如霉菌等。 如果在釀造過程中沒有嚴格控制溫度、濕度等因素，或者在貯存過程中沒有保持干燥和通風的條件，就會導致霉菌滋生，從而產(chǎn)生發(fā)霉味。 因此，醬香酒的生產(chǎn)和貯存過程中的衛(wèi)生條件至關重要，必須嚴格控制以防止霉菌生長。
醬香酒酒體清澈透亮、色澤微黃、口感濃郁醇香、好喝不上頭、入口柔不辣喉。只有具備這些特點的才是優(yōu)質的醬香。 那么醬香酒的醬香味是怎么來的呢？這就和它的生產(chǎn)環(huán)境和工藝有很大的關系了，醬香型白酒以醬香突出，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，酸甜苦辣澀協(xié)調，這才是真正的醬香酒味道。 醬香酒為何有股發(fā)霉味？ 酒中的霉味，大多來自于輔料及原料霉變造成的。主要是，每當霉雨季節(jié)期間，由于潮濕，引起霉菌在衣物上生長繁殖后，其霉菌菌絲、孢子經(jīng)騰抖而飛揚所散發(fā)出的氣味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖結果。酒中產(chǎn)生霉味，有以下幾個原因： ① 原輔材料保管不善，或漏雨或反潮而發(fā)生霉變;加上操作不嚴，不徹底，把有害霉菌帶入制曲生產(chǎn)和發(fā)酵糟內，經(jīng)蒸餾霉味直接進入酒中。像原輔材料發(fā)霉發(fā)臭、淋雨反潮或者以此引發(fā)的火災更應注意。 ②發(fā)酵管理不嚴。出現(xiàn)發(fā)酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏氣漏水入發(fā)酵桶內，發(fā)酵糟燒色及發(fā)酵蓋糟、桶壁四周發(fā)酵糟發(fā)霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不僅苦澀味加重，而且霉味加大。 ③發(fā)酵溫度太高，大量耐高溫同時繁殖，造成不僅出酒率下降，而且會使酒帶霉味。
若是外加了香料、香精的劣質醬香酒，在酒精揮發(fā)后只余外加香精，故其空杯后所殘留的味道嗆人難聞、雜邪味重，聞香不自然且消散速度也快
