甜酒曲中主要有哪些微生物群?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒釀的過程就是發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，霉菌是糖化菌，能夠產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精。就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

巽風醬香型白酒制酒過程中微生物的重要來源?

重要的耐高溫微生物不包括?

釀酒酵母。經(jīng)官方查詢,釀酒酵母具有較強的耐酒精特性,所以醬香型白酒制曲過程中重要的耐高溫微生物不包括釀酒酵母。

醬香型白酒檢測的八個必檢項目?

醬香型白酒的八個必檢項目包括：乙醇、甲醇、酸度(以乙酸計)、硫酸銅不溶物、揮發(fā)性酸、乙醛、酸值(以硫酸鉀計)、總酯。 這些項目涵蓋了白酒的主要化學成分和特征，能夠充分評價酒的質(zhì)量和安全性。 其中，乙醇和甲醇是白酒的主要酒精成分，需要控制在一定限度之內(nèi)；酸度和酸值則直接影響酒的口感，需要平衡好；硫酸銅不溶物和揮發(fā)性酸則是衡量白酒釀造過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量控制情況的標志；乙醛則是衡量白酒陳放過程中氧化程度的指標；總酯則是判斷酒的風味和香氣的指標。 通過對這八個必檢項目的監(jiān)測和分析，可以確保醬香型白酒的質(zhì)量和安全性。

感官分析:色澤，氣味，滋味，懸浮物，雜質(zhì)，凈含量檢測等。 理化分析:水分，灰分，PH值，酒精度檢測，總酸，總酯，固形物檢測，糖度測定，酸度檢測等。 微生物指標:菌落總數(shù)，大腸菌群，毒菌和酵母菌，致病菌等。 衛(wèi)生指標:甲醇，雜醇油檢測，重金屬,塑化劑,甜蜜素檢測，氰化物，糠醛,黃曲擊毒素,農(nóng)殘等 有害物質(zhì)檢測:雜醇油、醛類、甲醇等。 其他指標:成分檢測，常規(guī)檢測，質(zhì)量檢測，營養(yǎng)成分，元素分析，成分分析等。

常規(guī)的醬香型酒白酒檢測報告一般包括八項理化指標:酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、鉛和氰化物。 濃香型或清香型白酒的檢測報告中檢測的脂類可能包括己酸乙酯或乙酸乙酯。

制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物從細胞結(jié)構(gòu)來看?

果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，泡菜用的是乳酸菌為什么要從細胞結(jié)構(gòu)來看呢，細胞結(jié)構(gòu)跟這個沒關(guān)系啊酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸菌無氧呼吸產(chǎn)生醋酸，乳酸菌產(chǎn)生的是乳酸，泡菜就是乳酸發(fā)酵，從細胞結(jié)構(gòu)來看，酵母菌和乳酸菌是一樣的，都是單細胞真核生物，醋酸菌是原核生物，區(qū)別在于前者有細胞核，后者只有擬核

醬香型白酒季節(jié)性生產(chǎn)的特征?

白酒的釀造全過程?

白酒釀造過程中需要經(jīng)過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。