自制甜白酒酸了是怎么回事?

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。 1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜白酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類(lèi)——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。 甜白酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使甜白酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是甜白酒變酸的原因。 2、甜白酒酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜白酒變酸。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜白酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，建議甜白酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。

做香腸用料酒變酸了怎么辦?

1 香腸變酸是怎么回事 很多人愛(ài)吃香腸，保存不當(dāng)?shù)南隳c就會(huì)有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數(shù)是因?yàn)楦邷亟佑|了香腸。 導(dǎo)致香腸發(fā)酸的原因很多。除了調(diào)料外，例如鹽放的太少。在灌制過(guò)程中，使用了溫度過(guò)高的水洗肉、在裝完香腸后沒(méi)在腸衣上扎洞以及晾香腸時(shí)氣溫過(guò)高等，都會(huì)造成香腸發(fā)酸。 ?2 香腸酸了有辦法補(bǔ)救嗎 有辦法。 常見(jiàn)的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點(diǎn)調(diào)味料。先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝干水，裝盤(pán)，放蒸鍋里蒸5分鐘即可。

一是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，制好的肉餡冰箱冷藏1～12小時(shí)內(nèi)使用，口感較好；冷藏2天以內(nèi)可以使用，超過(guò)2天則容易發(fā)酸。 二是鹽量不夠，肉餡需要加足夠的鹽分，方能避免發(fā)酸。 三是肉餡里放了料酒，沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)和把握，最好不要使用料酒。料酒在炒菜的時(shí)候，適當(dāng)烹入可起到去腥增鮮的功效。但是在拌餡時(shí)放入，容易出現(xiàn)肉餡發(fā)酸的狀況。

米酒有酸味怎么處理?

做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。做出的米酒酸了說(shuō)明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來(lái)處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。也就是酸堿中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。堿要少一些不能多。堿多會(huì)發(fā)澀的。

酒有酸味是什么原因?

是因?yàn)榫瓢l(fā)生了腐敗變質(zhì)的原因。 酒放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致有細(xì)菌滋生，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以酒會(huì)變酸，因此，酒變酸的主要原因就是有微生物的腐癌變質(zhì)