為什么干紅開蓋后沒有及時喝完下一頓就發(fā)酸?
自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。 防止葡萄酒變酸,要在釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！
老干媽豆豉辣醬打開有股異味是酸酸的那種味?
一般過期產(chǎn)品會有這種異味，買之前，看看出廠時間，不過，看看中央電視臺的新聞聯(lián)播后，對這種出廠日期，也不能相信了，因為出廠日期，可以人為更改，譬如，日期是寫的今天出廠，可是實際可能是五年前出廠，結(jié)果打開后就有股異味，這個肯定是過期食品，為了，您的健康，無論如何是不能食用了！建議可以先打電話給老干媽生產(chǎn)工廠，如果不管，再打電話給中央電視臺反映一下。中央電視臺里有個焦點訪談節(jié)目，這個節(jié)目會管這種事的。
醬香酒有點刺鼻正常嗎?
不正常。這主要是在生產(chǎn)中感染了雜菌，發(fā)酵不良，致使酒液生酸過多，酸度增高，從而使酒的酸味突出，影響了風味，降低丁質(zhì)量，特別是丙酸、丁酸、戊酸過多，還會產(chǎn)生酸臭味。真的醬香白酒香味濃郁、優(yōu)雅，聞起來會讓人有一種愉悅感。 醬香白酒還有空杯留香的說法，即裝過優(yōu)質(zhì)醬香酒的杯子，酒香會保留很長時間。
醬香酒聞著刺鼻是不是假酒？其實醬香型白酒有刺鼻的味道有兩種可能: 一、假酒 此醬酒并非是按照傳統(tǒng)工藝以糧食釀造的,而是采用酒精并添加香精調(diào)味而出,這類醬香酒完全沒有醬香的醇厚細膩的風味,聞香會有明顯的刺激感,入口甜味明顯,而且酒體缺乏層次,喝多了上頭難受。 二、新酒 還有一種可能性便是買到的醬酒沒有經(jīng)過壇儲窖藏,是存粹的新酒,也會有刺激性的氣味。按照嚴格的醬酒釀造工藝,醬香酒必須經(jīng)過3-5年以上的壇儲窖藏,等酒體經(jīng)過陳華老熟,酒體中的醛類刺激性風味散去后才能勾調(diào)裝罐,而有些酒廠為了盡快出售變現(xiàn),縮短了窖藏時間,所以酒體中還有較為突出的刺激性。 如此說來,醬香型白酒確實不好挑選,可能遇到的坑很多。
不正常，這主要是在生產(chǎn)過程中，酒液中出現(xiàn)硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨、丁酸、戊酸、己酸等成分偏高所形成的。 酒的臭味有時也會在貯運過程中產(chǎn)生。例如長期裝存于血料容器中，血蛋白或鐵質(zhì)被溶出而產(chǎn)生魚腥臭、鐵腥臭。
這個可以放心。常小聚醬香型白酒獨特的風味普通酒精酒的缺點克服了。經(jīng)過繁復的釀造過程和存儲，常小聚香型白酒天然形成了獨特的風味兒。醬香突出。不辣喉。喝后不口干。酒精味兒自然酒不明顯了。所以就算不喝酒的人，起來，并不會有太明顯的刺味感。
米酒發(fā)苦發(fā)酸是什么原因?
米酒發(fā)苦是因為1. 發(fā)酵不完全：米酒發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵不完全，其中的糖分就無法完全轉(zhuǎn)化成酒精，會產(chǎn)生苦味。 2. 發(fā)酵時間過長：米酒發(fā)酵時間過長，會導致酒中的苦味物質(zhì)增加。 3. 釀造原料不佳：米酒的原料不新鮮或質(zhì)量不佳，也會影響酒的口感。 4. 釀造過程中的污染：如果米酒釀造過程中受到細菌或其他微生物的污染，就會產(chǎn)生苦味。如果米酒發(fā)苦，可以嘗試加入適量的糖或蜂蜜等甜味劑來改善口感，也可以嘗試調(diào)整釀造時間和釀造原料等因素。
那是用酒曲量過大，或者是發(fā)酵時間太長造成的。要做出香甜的米酒，首先要選好糯米和酒曲。要按照酒曲說明書，選擇正確的糯米量。但是，如果溫度不一樣，糯米的配比也是有所區(qū)別的，溫度越低所用的酒曲量越多，溫度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米飯的時候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多。 必須靈活運用，使酒曲量達到正確的配比。如果酒曲量用少了，發(fā)酵不能正常完成就會發(fā)酸，如果酒曲量用多了，發(fā)酵過量，就會發(fā)苦。所以蒸好糯米飯，拌勻正確的酒曲量是做好米酒的關(guān)鍵。因為不同地區(qū)氣候不一樣，蒸的糯米飯含水量也有所區(qū)別，所以酒曲量會有所變化，這就得靠經(jīng)驗靈活掌握了，單純依賴別人介紹的釀米酒方法是不行的。
米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。 還需要注意的是酒飯散熱后開始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經(jīng)進入糖化階段。 3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒曲選擇不得當才導致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。
1、放入的酒糟過多。在糯米中放入過多的酒糟會使得米酒的口感受到影響，因為酒曲過多就會使得糯米發(fā)酵的速度變快，其口感就會慢慢的變酸變苦。 2、發(fā)酵的時間過長。米酒放入酒曲后需要5天左右后飲用，若是發(fā)酵的時間過長，溫度過高就會使得米酒發(fā)酵過度影響口感。
在米酒的發(fā)酵過程中，米中的淀粉會被酵母菌轉(zhuǎn)化為糖，然后再被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 如果發(fā)酵過程中的條件不合適，比如溫度過高或者時間過長，可能會導致酵母菌產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)，從而使米酒味道變得苦或酸。
米酒發(fā)酸什么原因?
米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。 糯米酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。 甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。
米酒變酸可能是由于制作過程失誤及保存方式不對所致，能否食用需根據(jù)變酸的原因判斷。若是由于保存不當變酸，不建議食用。建議平時保存米酒時一定要隔絕空氣，開瓶后建議盡量幾天內(nèi)吃完，避免米酒腐敗變酸。
醬香型白酒倒點杯中隔夜有酸味正常嗎?
不正常，那么存放了很多年的老酒為什么也會變酸呢，有一下幾個原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會容易發(fā)生水解反應，增加酸的含量來維持可逆反應的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲存，其存放過久會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風味以及口感。 二：沒有密封好 在存酒時，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會氧化也會使酒變酸。所以說存酒時如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開。再有，開過封的酒若放置一段時間后，其也會因為氧化而變酸的。 三：儲存時間太長 隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會增加、酯含量會減少。適當存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風味的。但若存放時間太長，像真正的年份老醬香酒的酸味相對來說會偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來當做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。
白酒醒一夜會有酸味嗎?
白酒醒一夜有酸味的，它是下面幾個原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會容易發(fā)生水解反應，增加酸的含量來維持可逆反應的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲存，其存放過久會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風味以及口感。 二：沒有密封好 在存酒時，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會氧化也會使酒變酸。所以說存酒時如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開。再有，開過封的酒若放置一段時間后，其也會因為氧化而變酸的。 三：儲存時間太長 隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會增加、酯含量會減少。適當存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風味的。但若存放時間太長，像真正的年份老醬香酒的酸味相對來說會偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來當做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。
白酒醒了一夜，是不會有酸味的，由于白酒是一種非常穩(wěn)定的化學結(jié)構(gòu)，分子式里邊的酒精只要不揮發(fā)掉，就算行為葉也還是白酒，保存時間是非常長的，另外，就算白酒里的酒精揮發(fā)掉了，剩下的水里面仍然還有一些酒精不會變成酸酒，這點請你放心
