醬香型和濃香型區(qū)別?

1、發(fā)酵容器不同 醬香型發(fā)酵分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，陽發(fā)酵是在窖池外堆積發(fā)酵，陰發(fā)酵則是陽發(fā)酵到一定階段之后到窖池內發(fā)酵，窖池采用的是條石窖。 濃香型釀造沒有陽發(fā)酵的階段，潤梁完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。 2、口感不同 醬香型具有醬香突出、回味悠長的特點，且香氣復雜。醬香型還有一個特點是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優(yōu)雅細致，醬香味很明顯，且味道很醇厚。

首先，從香味來分：醬香型白酒香味帶著類似豆類發(fā)酵的氣味，其香味香而不艷，低而不淡，制作工藝源于茅臺工藝，又稱為茅臺香；而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的復合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。 其次，從制曲工藝上來說，醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至溫升到60-65℃開始翻倉，但制曲著重于堆，覆蓋嚴密，屬于超高溫曲；而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂溫只有55-60℃，屬于中高溫曲，培養(yǎng)以翻為主，曲香味濃郁。 再者，從釀造工藝來說，醬香型白酒采取傳統(tǒng)而獨特的“12987”工藝，即一年生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，所以從開始制作到成品至少需要五年時間，且須經過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低于濃香型白酒。 而濃香型白酒所采取的是“混蒸混燒”“續(xù)渣法萬年糟”的老工藝，非常強調百年老窖，即窖的年齡問題，發(fā)酵期不長，但出酒率高于醬香型白酒。 最后，醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細膩優(yōu)雅，空杯留香持久，飲后唇齒回香，酒體醇厚豐富；而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜干凈，香味濃郁。

醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在制作工藝方面都會有比較大的區(qū)別，比如說在口感方面，醬香型酒色微黃透明，口味比較細膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當然在生產工藝方面也會有比較大的區(qū)別。

醬香和濃香區(qū)別?

以下是兩者的區(qū)別： 一、口感不同 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。 二、生產工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。 醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 擴展資料： 白酒知識

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

醬香白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別?

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同。 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同。 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協調好聞，香味較為突出。 4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細膩，余味悠長。

醬香型與濃香型有何區(qū)別?

1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協調好聞，香味較為突出； 4、口感區(qū)別。醬香型酒入口香味醇厚，醬香突出，先苦后甘，味大于香，而濃香型酒入口綿柔，味道先甜后苦，口感細膩，余味悠長。

喝醬香酒和濃香酒有什么區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同 醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同 醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同 發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。