清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?

1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因為這種成分的香味含量高，香味突出，因此稱為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長”的特點(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長，儲存時間長)。一般醬香型白酒制作時間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長，我國最有名的代表就是茅臺酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1

濃香型白酒工藝流程和關(guān)鍵控制點?

濃香型白酒是一種以高度發(fā)酵為主要特點的白酒，具有香氣濃烈、口感醇厚的特點。其工藝流程和關(guān)鍵控制點如下： 1. 清洗原料：將原料（一般為高粱、小麥等）進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)。 2. 粉碎：將清洗后的原料進(jìn)行粉碎，使其易于發(fā)酵。 3. 糖化：將粉碎后的原料與水進(jìn)行混合，加熱至一定溫度，進(jìn)行糖化反應(yīng)，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。 4. 發(fā)酵：將糖化后的液體加入發(fā)酵劑（一般為黃麴曲），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，注意控制溫度、時間等因素，以保證發(fā)酵的進(jìn)行和產(chǎn)生合適的香氣物質(zhì)。 5. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體進(jìn)行蒸餾，分離得到高度酒精。蒸餾過程中，控制好溫度、蒸餾時間等因素，以獲取高質(zhì)量的酒精。 6. 香氣提?。簩拙七M(jìn)行香氣提取，通常采用倒回提取或減壓提取的方法，獲取濃香型白酒所需的香氣成分。 7. 儲存和勾兌：將提取得到的香氣成分與酒精進(jìn)行儲存，經(jīng)過一定時間的陳化，再根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，使酒質(zhì)得到進(jìn)一步的提升。 關(guān)鍵控制點包括糖化溫度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蒸餾溫度、蒸餾時間、提取方法等。這些關(guān)鍵控制點能夠影響白酒的品質(zhì)和口感，需要通過精確的控制和調(diào)整，保證工藝過程的穩(wěn)定性和產(chǎn)出的白酒質(zhì)量。

首先是1、處理原料，采用續(xù)槽法工藝多次發(fā)酵，2、通過酒醅配料，然后出窖，3、配料、攪拌，4、蒸餾，5、發(fā)酵，6、取酒等這些復(fù)雜的過程，才可以釀造出濃香型白酒。

濃香型白酒蒸餾幾次?

濃香白酒的蒸餾兩次。 原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。 白酒是高粱、小麥等一些糧食發(fā)酵蒸餾得到的，發(fā)酵產(chǎn)生香味物質(zhì)的同時，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質(zhì)也很多。通過第二次蒸餾，能夠?qū)⑦@些有害物質(zhì)降低到安全數(shù)值之內(nèi)，同時還能夠提升白酒度數(shù)，去除雜質(zhì)。

以目前濃香型白酒的制作工藝來看，普遍均是采用蒸餾兩次，因為這樣能夠凸顯濃香型白酒的風(fēng)味，而少部分酒廠出品的濃香型白酒則采用一次蒸餾，保留了更多的糧食風(fēng)味。

一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至于清香型白酒的生產(chǎn)工藝：清蒸二次清 這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇 減少高級醇和雜醇油的含量 讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質(zhì)變少

看情況。糧食發(fā)酵以后蒸餾的最初的部分雜醇多是不要的，接酒到大約53度，裝壇保存。低于53度的部分可以再蒸餾一遍，或者和下一鍋的糧食一起蒸。 相

白酒釀造過程中，蒸餾一次就完成了。 白酒可以蒸餾幾次，可以不限次數(shù)蒸餾。蒸餾的目的是什么呢？每次蒸餾都有損耗，香味物質(zhì)損耗，酒精的損耗。

鳳凰茶濃香型怎么做?

是用精心栽培過的“白葉”單叢茶樹，采摘、加工制作而成的。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。 做茶乃是一個系統(tǒng)工程，講究看料下工，采青、浪青、殺青等諸多前期工藝，就決定了后期的烘焙工藝該如何把控。 有人說，濃香型需要細(xì)烘慢焙，延長烘焙時間，可以燉出濃郁的香味，但其實這也是片面的說法，尤其好茶，以中火焙足即可。

酒窖建造全過程?

酒窖要有適中的溫度，地面以下4米深就行了，溫度在10度左右。直接平頂支模板就行了。首先挖個4米深，長寬就看自己的儲存量自己定就行了，挖個坑。然后支模板模下是2.5米，前后留兩個窖口，4米的間隔留柱子，柱子和平頂綁鋼筋筑好水泥，就放10天干以后做樓梯。回填土就可以了。