做醪糟的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間長了會(huì)怎么樣?
發(fā)酵時(shí)間長了醪糟會(huì)變質(zhì)。 因?yàn)獒勗祯苍銜r(shí)需要在一定時(shí)間內(nèi)掌握好揉捏、蒸煮、發(fā)酵、提酒等各個(gè)過程，這些環(huán)節(jié)的不同也會(huì)影響到醪糟的口感。 如果發(fā)酵時(shí)間過長，酵母和細(xì)菌的生長代謝會(huì)形成一些不良的物質(zhì)并導(dǎo)致醪糟變質(zhì)，失去應(yīng)有的口感， 在制作醪糟時(shí)需要掌握好每個(gè)過程的時(shí)間，注意多次驗(yàn)證和觀察發(fā)酵程度，避免過長或過短的發(fā)酵時(shí)間對(duì)釀造產(chǎn)生不良影響。
一般來說的話，如果在家里面需要做醪糟的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間長了做的醪糟會(huì)變酸，會(huì)直接影響做出來的醪糟的口感，影響食欲。
1、米酒發(fā)酵的太久，其實(shí)并不會(huì)造成太大的危害。因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乙醇對(duì)其他細(xì)菌有壓制影響，而且米酒發(fā)酵也會(huì)消耗淀粉、蛋白質(zhì)，細(xì)菌根本成長不起來。 2、自釀米酒完全發(fā)酵后需要過濾澄清后儲(chǔ)存，如果放的時(shí)間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾后再靜止幾天，等上層清澈后取出，可以飲用的。
發(fā)酵時(shí)間長主要是導(dǎo)致醪糟中產(chǎn)生過多的微量成分。因此，它對(duì)醪糟的影響主要有以下幾個(gè)方面： 1、醪糟辛辣爆糙 ； 2、醪糟中有苦味 ； 3、出醪糟率低 ； 4、醪糟中有酸味。
葡萄酒發(fā)酵太猛怎么辦?
注意記得攪拌，使之發(fā)酵更充分，不要溢出來 注意環(huán)境衛(wèi)生，防止染菌 注意周圍溫度，不要過高，20攝氏度以下最好，如果溫度過高，可以放到保鮮冰箱中，但不要低于7攝氏度，免得不發(fā)酵，攪拌均勻，差不多從冰箱拿出來 3-4天后氣泡明顯變少， 氣泡沒了后，就是發(fā)酵完全了 然后靜置，沉淀，過濾，靜置，在過濾幾次就OK 裝到可樂瓶中，有酒廠橡木片放一兩片 陰涼處保存
我自釀的葡萄酒二次發(fā)酵二十天了?，F(xiàn)在以經(jīng)停氣泡，但是還沒變得很清。能過濾嗎?
自釀葡萄酒，一次發(fā)酵完成后，過濾皮渣再進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵只是酸的轉(zhuǎn)化過程，不會(huì)有過多的氣泡產(chǎn)生的。在這個(gè)過程，酒液會(huì)逐漸變得清澈。如果酒液沒有清澈，說明里面的殘余酵母的作用并沒有完全停止，需要在放幾天，待到容器底部沉淀了酵母泥再取上清液裝瓶保存。溫度較低時(shí)，會(huì)持續(xù)時(shí)間稍長的。注意衛(wèi)生，以防感染變質(zhì)。
葡萄酒發(fā)酵過程發(fā)現(xiàn)太滿了怎么辦?
取出分瓶。 自釀葡萄酒,發(fā)酵容器不能裝的過滿,發(fā)酵后會(huì)升溫膨脹的,裝得過滿會(huì)溢出來的。一般容器裝量在80%就行了,如果裝的過多,看到發(fā)酵時(shí)膨脹,盡快取出一些分裝到另外合適的瓶子繼續(xù)發(fā)酵,操作過程注意衛(wèi)生。
自制葡萄酒裝瓶后有氣怎么?自制葡萄酒裝瓶后?
自釀葡萄酒一般情況下，多久停止產(chǎn)氣?我的發(fā)酵了二十幾天了還產(chǎn)氣這正常嗎?
自釀葡萄酒，一次發(fā)酵完成后，過濾皮渣再進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵只是酸的轉(zhuǎn)化過程，不會(huì)有過多的氣泡產(chǎn)生的。在這個(gè)過程，酒液會(huì)逐漸變得清澈。如果酒液沒有清澈，說明里面的殘余酵母的作用并沒有完全停止，需要在放幾天，待到容器底部沉淀了酵母泥再取上清液裝瓶保存。溫度較低時(shí)，會(huì)持續(xù)時(shí)間稍長的。注意衛(wèi)生，以防感染變質(zhì)。
自制葡萄酒發(fā)酵過酒精濃度過高怎么辦?
一般情況下，葡萄酒的酒精度不會(huì)超過15°，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌被殺死，那葡萄汁中剩余的糖分也不會(huì)再被轉(zhuǎn)化為酒精。所以葡萄酒的酒精度一般不會(huì)太高。 自制葡萄酒 1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因?yàn)橛玫氖浅嘞贾?，所以它就符合這個(gè)特點(diǎn)，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì) 2、葡萄洗好后放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干，不要曬著，要自然晾干，晾得葡萄上面一點(diǎn)水也沒有最好。 3、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70% 3、按照4斤葡萄1斤冰糖的比例放入冰糖，攪拌均勻。發(fā)酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。 葡萄裝入發(fā)酵容器后12個(gè)小時(shí)左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動(dòng)，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一周時(shí)間。 4、待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。 5、存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時(shí)的美酒佳釀就做成了。 -自制葡萄酒
我的理解是，你自釀的葡萄酒里面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會(huì)中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用； 2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多；可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗?，?dāng)?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。 3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度， 4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里
